Ingrédients
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5 gousses d’ail, finement hachées
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1/2 c. à café de gingembre moulu
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1 c. à café de paprika doux
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1/2 c. à café de curcuma moulu
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1/2 c. à café de cumin moulu
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Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
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12 morceaux de poulet
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2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
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2 oignons moyens, émincés
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1 bâton de cannelle
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8 olives kalamata, dénoyautées et coupées en deux
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8 olives vertes, dénoyautées et coupées en deux
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1 gros citron confit (ou 3 petits) — chair retirée, zeste en lamelles
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1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet
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Jus de 1/2 citron
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1 c. à soupe de persil plat, haché
La recette étape par étape
Mélangez l’ail, le curcuma, le gingembre, le paprika et le cumin avec du sel et du poivre. Frottez-en les morceaux de poulet. Couvrez et faites mariner au réfrigérateur 3 à 4 h.
Chauffez l’huile dans une grande poêle épaisse. Faites dorer le poulet de tous côtés, puis réservez-le sur un plat.
Ajoutez les oignons dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen-doux jusqu’à légère coloration, environ 15 min. Ajoutez le bâton de cannelle.
Remettez le poulet sur le lit d’oignons. Parsemez des olives. Ajoutez les lanières de zeste de citron confit.
Mélangez le bouillon et le jus de citron, versez dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 min, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.
Ôtez du feu, parsemez de persil et servez aussitôt.
