Ingrédients
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2 belles tomates mûres
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Estragon frais
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4 blancs de poulet
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Beurre
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Huile d’olive
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1 citron bio
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1 œuf
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Poivre & Sel
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Pour la sauce :
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20 cl de crème liquide
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Moutarde de Meaux "à l’ancienne"
La recette étape par étape
Préparez une sauce froide en fouettant la crème liquide avec une plus ou moins petite quantité de moutarde de Meaux, selon votre goût.
Coupez-les tomates en fines rondelles. Lavez les feuilles d’estragon.
Avec un couteau très affilé, ouvrez les blancs de poulet en deux et mettez 2 rondelles de tomate dans chacun d’eux.
Posez les blancs de poulet garnis sur des disques de papier sulfurisé préalablement beurrés. Salez et poivrez-les, saupoudrez-les d’estragon et arrosez-les d’huile d’olive et de jus de citron.
A l’aide d’un pinceau, enduisez les bords des disques de papier sulfurisé avec du blanc d’œuf battu.
Recouvrez chaque papillote avec un disque de papier et pressez pour qu’elles soient bien fermées.
Disposez les papillotes sur du papier d’aluminium sur la grille du four.
Laissez-les cuire à four chaud 30 minutes. Servez-les avec la sauce crémeuse froide présentée à part.
