Ingrédients
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35 g de beurre
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1 échalotte
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10 cl de vin blanc sec
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10 cl de fumet de poisson
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40 cl de crème liquide
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Sel et poivre
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1 brocoli
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8 petites courgettes
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8 petits oignons blancs
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4 pavés de saumon frais de 150 g environ
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Ciboulette
La recette étape par étape
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y frire l’échalote finement hachée jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Versez le vin blanc et le fumet de poisson et laissez réduire de moitié. Puis ajoutez la crème liquide et faites cuire pendant 5 minutes.
Filtrez la sauce dans une passoire, salez et poivrez-la, puis réservez-la.
Nettoyez le brocoli et les courgettes et coupez-les en morceaux. Epluchez les oignons blancs et coupez-les en deux. Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau salée, égouttez-les et gardez-les au chaud.
Coupez les pavés de saumon en dés de 2 cm et faites les cuire dans une poêle antiadhésive, sans huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
Servez dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles, en disposant les dés de saumon au centre, la sauce tout autour et les légumes sautés par-dessus la sauce.
Saupoudrez de de ciboulette finement hachée.
Au moment de servir, vous pouvez assaisonner les dés de saumon avec quelques gouttes d’huile d’olive vierge ou avec un filet de jus de citron fraîchement pressé.
