Ingrédients
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1 kg de cuisses de poulet
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4 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
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1 oignon moyen, finement émincé
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2,5 cm de bâton de cannelle
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2 anis étoilés
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1 cuillère à café de poivre noir et de clous de girofle
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1 lot de pâte de biryani (voir ci-dessous)
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2 cuillères à soupe de yaourt nature
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1 cuillère à café de garam masala ou de curry en poudre
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370 g de riz au jasmin, rincé
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1 cuillère à café de sel
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750 ml de bouillon de poulet maison ou d'eau
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Pour la pâte biryani :
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5 cm de gingembre, grossièrement haché
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8 gousses d'ail écrasées
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4 grosses échalotes, grossièrement hachées
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1 bouquet de coriandre, grossièrement haché
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Pour la marinade :
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2 cuillères à soupe de sauce de poisson
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2 cuillères à soupe de pâte biryani (sans la coriandre)
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1 cuillère à café de curcuma moulu
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1/2 cuillère à café de garam masala ou de curry en poudre
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3 cuillères à soupe de yaourt nature
La recette étape par étape
Mixez tous les ingrédients de la pâte biryani, à l’exception de la coriandre, jusqu’à l’obtention d’une pâte fine ou semi-finie. Vous pouvez ajouter une goutte d’eau pour faciliter le mixage si nécessaire. Mettre de côté.
Placez le poulet dans un grand saladier et ajoutez la sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de pâte biryani, le curcuma, le garam masala ou la poudre de curry et frottez le tout dans la chair. Ajoutez ensuite le yaourt et assurez-vous que le poulet est entièrement enrobé de tous les ingrédients de la marinade. Laissez mariner pendant que vous préparez le reste du plat ou toute une nuit. Plus c’est long, mieux c’est.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, ajoutez la coriandre au reste de la pâte biryani et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réserver. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour faciliter le mélange si nécessaire. Faites chauffer l’huile de colza (canola) à feu moyen-élevé dans une poêle à frire à bords hauts munie d’un couvercle. Ajouter l’oignon tranché et le faire frire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Transférez l’oignon frit sur une serviette en papier à l’aide d’une cuillère à égoutter et mettez-le de côté pour plus tard.
Essuyez maintenant le plus de marinade possible sur le poulet et ajoutez le poulet dans la poêle. Conservez les restes de marinade. Faites-le frire pendant environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé à l’extérieur. Le poulet doit être cuit à environ 80 %. Transférer dans une assiette. Il devrait y avoir suffisamment d’huile dans votre poêle, mais si ce n’est pas le cas, ajoutez-en une goutte. Ajoutez le bâton de cannelle, l’anis étoilé, les grains de poivre noir et les clous de girofle et faites infuser leur saveur dans l’huile pendant environ 30 secondes. Versez la pâte de biryani préparée et toute marinade conservée et faites frire pendant quelques minutes, en remuant continuellement. Incorporez ensuite le yaourt et le garam masala ou le curry en poudre.
Ajoutez le riz rincé et le sel et faites-le frire pendant quelques minutes avec la pâte. Versez le bouillon de poulet ou l’eau et remettez le poulet frit dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit bien cuit.
Défaire le riz à l’aide d’une fourchette ou d’une baguette et servir immédiatement. Ce biryani est traditionnellement servi avec une salade de concombre. Pour servir, garnissez le biryani avec les oignons frits et la salade selon votre goût.
