Ingrédients
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250 g de biscuits aux noix de gingembre sans gluten
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125 g de beurre, fondu
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500 g de fromage frais
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130 g de crème épaisse
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90 g de sucre semoule
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3 œufs
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1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
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1 cuillère à soupe d'extrait de gousse de vanille
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Pour les pêches pochées :
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8 pêches mûres
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200 g de sucre en poudre
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3 cm de gingembre frais, coupé en très fines tranches
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1 gousse de vanille
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1 anis étoilé
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1 bâton de cannelle
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1/2 cuillère à café de graines de cardamone
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 160°C.
Graisser et tapisser un moule à gâteau de 22 cm.
Mettre les biscuits au gingembre et aux noix dans un robot culinaire et les réduire en miettes fines. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger le tout. Pressez uniformément le mélange de biscuits sur le fond du moule préparé. Réfrigérer pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
Pendant ce temps, mélanger le fromage frais, la crème, le sucre, les œufs, le gingembre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le mélange sur la base de biscuits refroidie. Mettre au four pour une cuisson d’une heure.
Une fois le temps passé, éteindre le four, entrouvrir la porte environ 5 minutes puis laisser le gâteau au fromage refroidir à la température ambiante à l’intérieur du four. Une fois refroidi, le transférer au réfrigérateur pour le faire durcir pendant 2 à 3 heures ou toute la nuit si possible.
Bien nettoyer les pêches et les couper en deux sans enlever la peau, les épépiner si nécessaire.
Mettre 1 litre d’eau dans une casserole, ajouter les autres ingrédients qui rentrent dans la composition des pêches pochées et bien mélanger.
Placer une casserole sur un feu moyen et porter à ébullition. Placer les pêches côté peau vers le bas dans le liquide et laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Retirer les pêches du liquide à l’aide d’une cuillère à trous et transférer dans un bol. Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir. Une fois refroidies, peler et jeter la peau des pêches.
Porter le liquide de pochage à ébullition. Réduire le liquide en un sirop. Filtrer à travers une passoire et laisser refroidir. Remettre les pêches dans le liquide.
Pour servir, retirer le gâteau au fromage du moule à charnière. Déposer à la cuillère les pêches et arroser généreusement avec le sirop de pochage.
Servir frais. Savourez !
