Ingrédients
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12 sardines fraiches
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Farine, pour saupoudrer
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Huile d'olive
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6 gousses d'ail non épluchées
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2 feuilles de laurier
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1 branche de thym
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2 cuillères à café de paprika doux
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1/2 cuillère à café de paprika piquant
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5 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
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Sel
La recette étape par étape
Préparer les sardines en papillon en coupant la tête, puis en ouvrant le ventre sur toute la longueur afin de vider l’intérieur de la sardine et ôter la colonne ainsi que les arêtes.
Assaisonnez les sardines avec du sel et laissez-les reposer pendant 1 heure. Éponger avec du papier absorbant et fariner légèrement le côté peau uniquement. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle à frire et faites frire brièvement les sardines du côté de la peau uniquement jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais pas cuites à cœur – le poisson doit garder son aspect cru du côté de la chair. Transférer les sardines dans un plat creux – les disposer en une seule couche.
Essuyez la poêle et versez une nouvelle couche d’huile d’olive d’une profondeur d’environ 5 mm. Faites frire lentement les gousses d’ail jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et dorées. Retirez la poêle du feu, ajoutez les feuilles de laurier et le thym, et remuez jusqu’à ce que vous soyez satisfait de l’infusion de l’huile avec leur saveur. Lorsque la poêle est encore hors du feu mais que l’huile est chaude, ajoutez les deux paprikas et remuez soigneusement pendant 30 secondes pour faire cuire le paprika sans le brûler. Enfin, verser le vinaigre, secouer la poêle et laisser refroidir légèrement avant de verser le tout sur le poisson.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant quelques jours avant de déguster. Manger un peu plus frais que la température ambiante, avec une sélection d’autres snacks : olives, chips, etc. ou sur un toast frotté de tomate et d’ail.
