Soupe provençale à l’ail avec safran, sauge, oseille et œuf

Name: Soupe provençale à l’ail avec safran, sauge, oseille et œuf
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: litres d'eau (si j'ai sous la main un bon bouillon de poule maison, il m'arrive de faire cette soupe avec du bouillon au lieu de l'eau): 3; têtes d'ail, gousses séparées et 1 petite gousse d'ail réservée: 2; feuilles de sauge: 4; Une petite pincée de safran; œufs: 4; morceaux de pain fin, au levain ou similaire: 4; Une poignée de feuilles d'oseille ou de bette à carde (100 g), finement déchiquetées; g de parmesan ou autre fromage à pâte dure: 40; Sel de mer et poudre noire fraîchement moulue

La soupe à l'ail est un plat qui pousse la cuisine paysanne française dans ses derniers retranchements. Elle est rustique au point d'être rude : simple, sévère, spartiate. Le classique provençal aigo boulido se traduit littéralement par « eau bouillie », ce qui vous indique exactement le goût qu'elle peut avoir lorsqu'elle est préparée sans soin. Il s'agit d'un bouillon reconstituant à base d'eau, d'ail et de sauge : un plat traditionnellement réservé aux très jeunes, aux très vieux ou aux malades. Entre de bonnes mains, cependant, un aigo boulido peut être étrangement réjouissant, d'une certaine manière nourrissant.
Il y a un réel attrait à faire quelque chose d'aussi délicieux avec seulement trois ingrédients. Cette soupe traditionnelle est certainement plus que la somme de ses parties. Je vous recommande d'agrémenter le bouillon d'un peu de safran ou de quelques feuilles d'oseille.

Cuisine:

French

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

3 litres d'eau (si j'ai sous la main un bon bouillon de poule maison, il m'arrive de faire cette soupe avec du bouillon au lieu de l'eau)
2 têtes d'ail, gousses séparées et 1 petite gousse d'ail réservée
4 feuilles de sauge
Une petite pincée de safran
4 œufs
4 morceaux de pain fin, au levain ou similaire
Une poignée de feuilles d'oseille ou de bette à carde (100 g), finement déchiquetées
40 g de parmesan ou autre fromage à pâte dure
Sel de mer et poudre noire fraîchement moulue

La recette étape par étape

Verser l’eau (ou le bouillon) dans une casserole et ajouter l’ail, les feuilles de sauge et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre et que le bouillon ait un goût plein et délicieux. Écraser les gousses d’ail dans la soupe pour en extraire toute la saveur, puis passer le bouillon au tamis et jeter l’ail écrasé et la sauge. Ajouter la pincée de safran et un peu de poivre noir, puis remettre sur le feu et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes supplémentaires.

Casser un œuf à la fois dans un petit bol et le glisser dans le bouillon. Laisser mijoter doucement pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits à la coque. À l’aide d’une écumoire, retirer délicatement les œufs du bouillon, les placer dans des bols de service individuels et les mettre de côté.

Ensuite, faire griller le pain. Frotter chaque tranche avec l’ail cru réservé et l’arroser d’huile d’olive. Placer une tranche de pain grillé dans chaque bol de service à côté de l’œuf.

Vous pouvez repasser le bouillon au tamis pour enlever les blancs d’œuf qui traînent, si cela vous gêne. Dans ce cas, vous perdrez le safran, ce qui est dommage. Portez le bouillon à nouveau à frémissement, goûtez l’assaisonnement – c’est votre dernière chance ! – et ajoutez les feuilles d’oseille ou de bette râpées. L’oseille apporte l’acidité nécessaire à la soupe, mais si vous n’utilisez que des blettes, j’ajouterais un petit filet de citron. Faites cuire les feuilles pendant 10 secondes au maximum, sinon elles se décoloreront et deviendront un peu pâteuses.

Pour servir, verser le bouillon dans les bols sur les œufs et le pain grillé. Râper le parmesan (ou tout autre fromage à pâte dure) sur la soupe et la déguster chaude.