Ingrédients
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6 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
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1 oignon rouge moyen, finement tranché
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125 ml de lait
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2 tranches de pain blanc, sans la croûte
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450 g de poulet haché
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2 cuillères à soupe de pâte d'ail au gingembre
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2 à 3 piments verts, finement hachés
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2 cuillères à café de poudre de piment Kashmiri
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2 cuillères à café de garam masala
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2 cuillères à soupe de feuilles de menthe, finement hachées
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2 cuillères à soupe de coriandre, finement hachée
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3 œufs, battus
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100 g de chapelure panko
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Sel et poivre, selon les goûts
La recette étape par étape
Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire ou un wok à feu moyen-vif. Lorsqu’un petit morceau d’oignon grésille et monte à la surface au contact de l’huile, ajouter l’oignon tranché et faire frire pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Transférer dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson. Versez le reste de l’huile de cuisson dans un bol, car vous en aurez besoin pour faire frire les kebabs.
Versez le lait dans un bol et ajoutez le pain. Enfoncez le pain dans le lait, puis soulevez-le et pressez-le pour en extraire le maximum d’humidité. Ajoutez ce pain humide dans le bol avec l’oignon, puis ajoutez tous les autres ingrédients, à l’exception des œufs et de la chapelure. Mélangez bien avec vos mains jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, puis divisez en 8 galettes de taille égale. Je recommande de les faire aussi nettes que possible pour une meilleure présentation.
Versez l’huile conservée des oignons frits dans une poêle à bords hauts, puis ajoutez de l’huile jusqu’à ce que votre poêle soit assez profonde pour faire frire les galettes. En général, 5 cm d’huile suffisent. Placez l’huile sur un feu moyennement élevé. Elle est suffisamment chaude pour commencer à frire lorsque vous y introduisez une baguette ou une spatule en bois et que des milliers de petites bulles se forment instantanément autour du bois.
Avec un peu de pratique, l’étape suivante peut être réalisée en faisant cuire toutes les kebabs en même temps, mais je recommande de commencer par un seul pour se faire une idée de la façon dont ces kebabs doivent cuire et de l’aspect qu’ils doivent avoir une fois terminés. Tremper l’un des kebabs dans les œufs battus, puis l’enrober entièrement de chapelure. Ajoutez le kebab dans l’huile et faites-la frire pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bien cuit. Prenez une cuillerée d’œufs battus et faites-la tourner en un mince filet sur le kebab dans un mouvement circulaire. Retournez le kebab et procédez de la même manière.
Répéter l’opération avec les autres kebabs.
Assaisonnez de sel et de poivre et servez avec de la sauce piquante, du chutney ou du raïta.
