Ingrédients
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450 g de fèves (poids écossé), décongelées si elles sont surgelées
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1 oignon, haché
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1 côte de céleri, coupée en fines tranches
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2 cuillères à soupe de beurre
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2 cuillères à soupe de riz à grains courts
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1 généreuse branche de sarriette d'été ou de thym
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1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
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110 g de yaourt grec
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Une poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées
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1 petites branches de menthe
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Paprika ou poivre de Cayenne, pour servir
La recette étape par étape
Si les haricots sont frais, les plonger dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter pendant 1 minute. Les égoutter et les passer sous le robinet d’eau froide. Ensuite, qu’il s’agisse de haricots frais ou surgelés, éplucher chaque haricot en fendant la peau extérieure dure à l’aide d’un ongle ou d’un petit couteau bien aiguisé et en pressant le haricot vert vif à l’intérieur. En prélever un huitième, le hacher grossièrement et le mettre de côté.
Dans une poêle couverte, faire suer l’oignon et le céleri dans le beurre à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Ajouter le riz et la sarriette ou le thym et laisser cuire encore une minute à découvert. Ajouter les haricots non hachés, 90cl de bouillon, le sel et le poivre ; porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirer les herbes et mixer en plusieurs fois, en ajoutant du bouillon si l’on souhaite une consistance plus souple.
Peu avant de servir, réchauffer complètement, puis retirer du feu. Incorporer une cuillerée à soupe de yaourt aux haricots hachés réservés et à la menthe. Incorporer le reste du yaourt, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que tout soit incorporé.
Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir encore chaud, en ajoutant un brin de menthe et un léger saupoudrage de paprika ou de cayenne à la surface de chaque bol.
