Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	Pour la sauce :
	1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
	1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc grillées, légèrement écrasées, plus un peu pour la garniture
	2 cuillères à soupe de sucre cristallisé doré
	3 cuillères à soupe de sauce soja
	4 cuillères à soupe d'huile de périlla
	2 gousses d'ail râpées
	2 oignons de printemps, finement tranchés
	2 piments verts, émincés
	1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
	Pour la garniture :
	80 g de concombre, coupé en fines juliennes
	Une petite poignée de cresson
	2 jaunes d'œuf (facultatif)
	2 cuillères à soupe de gim jaban (algues assaisonnées émiettées et grillées)

Nouilles à l’huile de périlla

Name: Nouilles à l’huile de périlla
Yield: 2
Cuisine: Corée
Ingredients: Pour la sauce :; cuillère à soupe de vinaigre de cidre: 1; cuillère à soupe de graines de sésame blanc grillées, légèrement écrasées, plus un peu pour la garniture: 1; cuillères à soupe de sucre cristallisé doré: 2; cuillères à soupe de sauce soja: 3; cuillères à soupe d'huile de périlla: 4; gousses d'ail râpées: 2; oignons de printemps, finement tranchés: 2; piments verts, émincés: 2; cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé: 1/2; Pour la garniture :; g de concombre, coupé en fines juliennes: 80; Une petite poignée de cresson; jaunes d'œuf (facultatif): 2; cuillères à soupe de gim jaban (algues assaisonnées émiettées et grillées): 2

Je ne pense pas avoir vraiment apprécié le goût incroyable de l'huile de périlla avant d'être beaucoup plus âgée, bien que j'aie grandi avec elle. À l'époque, l'huile était de l'huile et je n'ai pas nécessairement prêté attention à la raison pour laquelle ma mère la préférait à l'huile de sésame plus courante dans certains plats tels que le bibim guksu, pas plus que je n'ai pu différencier les saveurs.
Le parfum anisé et cuminique de l'huile de périlla est ici la reine qui lie ces nouilles froides et merveilleusement soyeuses, rendues particulièrement riches par le jaune d'œuf cru et doré. C'est d'une simplicité trompeuse, mais extrêmement plaisant. L'acidité piquante du kimchi se marie très bien avec ce plat.

Cuisine:

2 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Pour la sauce :
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc grillées, légèrement écrasées, plus un peu pour la garniture
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé doré
3 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe d'huile de périlla
2 gousses d'ail râpées
2 oignons de printemps, finement tranchés
2 piments verts, émincés
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
Pour la garniture :
80 g de concombre, coupé en fines juliennes
Une petite poignée de cresson
2 jaunes d'œuf (facultatif)
2 cuillères à soupe de gim jaban (algues assaisonnées émiettées et grillées)

La recette étape par étape

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un grand bol assez grand pour contenir les nouilles, de sorte que vous puissiez les mélanger directement dans le bol. Remuez bien pour dissoudre le sucre, puis mettez de côté.

Faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur l’emballage. Rincez-les bien à l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis égouttez-les soigneusement.
Transférer les nouilles égouttées dans le saladier contenant la sauce et mélanger les nouilles, de préférence à la main, pour répartir uniformément la sauce. Vérifier l’assaisonnement et ajuster avec une pincée de sel, si nécessaire.

Lorsque c’est fait, répartir dans deux bols et garnir avec le concombre, le cresson, les jaunes d’œuf, le cas échéant, et le gim jaban. Saupoudrer de graines de sésame supplémentaires pour terminer.