Ingrédients
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 gros oignon, haché
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2 gousses d'ail hachées
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Sel et poivre fraîchement moulu
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450 g de betteraves rouges (5 betteraves moyennes)
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800 ml de bouillon de légumes ou de poulet
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75 g de tahini
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Pour la sauce tahini :
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50 g de tahini
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1 grosse gousse d'ail, écrasée ou finement râpée
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2 cuillères à café de graines de cumin grillées et moulues
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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50 à 75 ml d'eau
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Pour la garniture :
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1 cuillère à café de graines de cumin grillées et moulues
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Feuilles de coriandre
La recette étape par étape
Verser l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et ajouter l’oignon et l’ail hachés. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis réduire le feu à doux, couvrir la casserole avec un couvercle et faire cuire les oignons très doucement pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant de temps en temps.
Éplucher les betteraves et les couper en dés d’environ 1 cm, puis l’ajouter aux oignons avec le bouillon et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis baisser légèrement le feu et laisser cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Ajouter le tahini, puis mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Pour préparer la sauce tahini, mettre le tahini dans un bol et ajouter l’ail, le cumin, l’huile d’olive et le jus de citron. Mélanger au fouet, en ajoutant juste assez d’eau pour obtenir une consistance de crème épaisse. Assaisonner selon le goût et réserver.
Servir la soupe chaude comme de la vapeur, avec la sauce tahini en filet sur le dessus. Saupoudrer de cumin moulu grillé et ajouter quelques feuilles de coriandre.
