Ingrédients
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 gros oignon, finement haché
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1 grosse gousse d'ail, finement hachée
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Sel et poivre fraîchement moulu
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2 cuillères à soupe de harissa
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2 cuillères à café de graines de cumin grillées puis moulues
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1 grande aubergine (350 g), coupée en cubes de 1 cm de côté
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1 boîte de 400 g de pois chiches (ou secs, voir note)
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1 boîte de 400 g de tomates prunes, coupées en morceaux, ou 400 g de tomates mûres, pelées et coupées en morceaux
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600 ml de bouillon de légumes ou de poulet, ou 600 ml d'eau de cuisson des pois chiches
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1 cuillère à café de sucre
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3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
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1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
La recette étape par étape
Mettre l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et assaisonner de sel et de poivre. Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
Ajoutez la pâte d’harissa et le cumin et remuez à feu vif pendant une minute, puis ajoutez les morceaux d’aubergine et remuez pour les enrober d’harissa et d’oignons. Ajoutez ensuite les pois chiches, les tomates et le bouillon, assaisonnez de sel, de poivre et de sucre, puis portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient complètement tendres.
Hachez les feuilles de coriandre et les fines tiges du haut, puis ajoutez-les à la soupe et assaisonnez avec du sel, du poivre, du jus de citron et, si nécessaire, une autre petite pincée de sucre. Servir directement dans des bols profonds et chauds, ou réchauffer au besoin.
Remarque :
Vous pouvez utiliser 125 g de pois chiches secs au lieu d’une boîte de 400 g. Faites-les tremper au préalable dans une grande quantité d’eau froide. Les faire tremper dans une grande quantité d’eau froide pendant 5 heures ou toute une nuit, puis les égoutter et les placer dans une casserole avec de l’eau froide fraîche pour les couvrir. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à un mijotage et cuire pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
