Ingrédients
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100 g de riz à grains courts non cuit (idéalement arborio ou carnaroli)
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60 ml d’huile d’olive extra-vierge
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1 oignon moyen, finement ciselé
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1 grosse carotte, en dés de 6 mm
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1 branche de céleri, en dés de 6 mm
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2 ou 3 gousses d’ail, finement hachées
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1,4 litre de bouillon de poulet chaud
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450 g de blanc de poulet (sans peau ni os), coupé en deux
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2 ou 3 feuilles de laurier
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2 ou 3 brins de thym
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Sel et poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
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2 gros œufs
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1 c. à soupe de maïzena
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1 c. à soupe de zeste de citron
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80 ml de jus de citron
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Pour servir
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2 c. à soupe d’aneth frais ciselé
La recette étape par étape
Rincez le riz dans une passoire fine à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande marmite antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail, puis faites revenir 6 à 8 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
Versez le bouillon, ajoutez le poulet, le laurier, le thym, salez et poivrez. Portez à ébullition, baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 7 à 8 min, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Retirez le poulet à l’aide de pinces et laissez-le tiédir. Ajoutez le riz dans la marmite et laissez cuire 10 min.
Effilochez le poulet à la main ou à la fourchette et réservez. Coupez le feu. Retirez le laurier et le thym. Prélevez 180 ml de liquide de cuisson et gardez-le dans un bol.
Fouettez les œufs avec la maïzena dans un saladier propre. Incorporez le zeste et le jus de citron. Tempérez en versant progressivement les 180 ml de liquide chaud tout en fouettant vivement.
Versez ce mélange dans la marmite en remuant, puis ajoutez le poulet effiloché. Portez juste à frémissement à feu moyen pour lier et cuire les œufs, puis coupez immédiatement le feu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez la soupe dans des bols, parsemez d’aneth et servez aussitôt.
Conservation
Conservez la soupe de poulet au citron jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Réchauffez tout doucement sans bouillir, en ajoutant un peu d’eau si besoin.
