Ingrédients
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150 g d'orzo
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400 g de blanc de poulet sans peau
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3 grosses gousses d'ail, écrasées ou finement râpées
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1 généreuse cuillère à soupe de sauge hachée
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Sel et poivre fraîchement moulu
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un filet
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1 litre de bouillon de volaille
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2 cuillères à soupe de persil haché
La recette étape par étape
Mettre une casserole d’eau à feu vif avec quelques bonnes pincées de sel. Lorsqu’elle arrive à ébullition, ajouter l’orzo et remuer lorsque l’eau revient à ébullition. Faire cuire l’orzo pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis l’égoutter, le rincer à l’eau froide et le réserver.
Pendant la cuisson de l’orzo, couper le blanc de poulet en morceaux, sans peau ni membrane. Placez-les dans un robot culinaire et mixez-les jusqu’à ce que la viande soit finement hachée. Verser la viande dans un bol, ajouter l’ail et la sauge hachée, saler et poivrer. Placer une poêle à frire sur un feu moyen et l’arroser d’un peu d’huile d’olive. Prélever un petit morceau, environ une demi-cuillère à café, du mélange de poulet et le faire frire pendant quelques minutes, en le retournant à mi-parcours. Ce petit test vous permet de goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Façonnez maintenant le reste du mélange en boulettes de viande, chacune pesant environ 20 g – vous devriez obtenir environ 20 boulettes en tout. Faites-les frire dans l’huile d’olive à feu moyen, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à l’intérieur (elles auront un ressort ferme) et dorées sur toute leur surface.
Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole et ajoutez l’orzo cuit, les boulettes de viande et le persil haché. Assaisonner selon le goût.
Servir dans des bols chauds, avec un petit filet d’huile d’olive extra vierge sur le dessus.
