Ingrédients
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200 g de polenta instantanée
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800 ml d’eau froide
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 gousse d’ail, hachée
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6 filets d’anchois à l’huile, hachés
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Sel fin
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800 g de tomates cerises pelées en boîte
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2 petits piments séchés, finement émincés
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2 c. à café de câpres, rincées
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2 belles pincées d’origan séché
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Poivre noir du moulin
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Persil plat, ciselé, pour servir
La recette étape par étape
Préparer la polenta : mettre l’eau et une bonne pincée de sel dans une grande casserole avec la polenta. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant sans cesse. Baisser le feu et cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la polenta épaississe et se décolle des parois. Étaler aussitôt dans le moule graissé, lisser à la cuillère et laisser refroidir jusqu’à prise.
Pendant ce temps, préparer la sauce puttanesca : chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter l’ail et le faire juste blondir. Incorporer les anchois et les laisser « fondre ». Ajouter les tomates, le piment, les câpres et l’origan, poivrer, puis laisser mijoter 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu’à consistance épaisse et brillante.
Préchauffer le four à 110 °C pour maintenir au chaud.
Démouler la polenta prise et la couper en 8 carrés. Chauffer fortement une poêle-grill huilée. Griller les carrés de polenta par lots, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à marquage net; réserver au chaud au four.
Réchauffer doucement la puttanesca. Dresser la polenta grillée, napper de sauce et parsemer de persil. Servir sans attendre.
