Ingrédients
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Huile d'olive
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1 oignon, coupé en demi-lunes
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1 cuillère à soupe de jambon de Bayonne en dés (j'aime aussi beaucoup le jambon de Vendée !)
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4 gousses d'ail, coupées en tranches
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
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1 cuillère à café de piment d'Espelette
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1/2 cuillère à café de paprika fumé
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1 poivron rouge, épépiné et coupé en tranches
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1 poivron vert, épépiné et coupé en tranches
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4 tomates mûres (Marmande idéalement), pelées, épépinées et hachées
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2 cuisses de poulet, coupées en deux
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Un filet de vin blanc
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Quelques feuilles de persil
La recette étape par étape
Faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et les dés de jambon avec une pincée de sel et faire revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et un peu coloré, puis ajouter l’ail et les herbes. Faire revenir encore quelques minutes à feu doux, puis ajouter le piment d’espelette et le paprika. Remuer, faire cuire lentement les épices dans la graisse, puis ajouter les poivrons. Remuez bien le tout pour enrober les poivrons dans la graisse. Continuer à faire frire lentement jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir légèrement, puis ajouter les tomates, le vin et le sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les poivrons aient complètement ramolli dans la sauce. Goûtez le sel. Il s’agit d’une sauce basquaise qui peut maintenant être utilisée pour préparer une Pipérade.
Pendant ce temps, saler le poulet et le faire dorer dans une autre poêle. Enlever l’excès de graisse (bien qu’un peu de graisse donne du goût), puis ajouter les légumes mijotés. Laissez cuire pendant environ 30 minutes, en couvrant à moitié la poêle avec un couvercle, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Ajouter un peu d’eau si la sauce menace de se dessécher. Rectifier l’assaisonnement, terminer par du persil haché et servir avec l’accompagnement de votre choix.
