Ingrédients
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1/2 oignon, pelé et laissé entier
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2 oignons nouveaux, parties blanches coupées en bâtonnets, parties vertes émincées pour la garniture
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4 gousses d'ail, légèrement écrasées
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800 ml d'eau juste bouillie
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1 kg de moules, nettoyées et débarrassées de leurs barbes
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125 ml de soju
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1 piment rouge, finement tranché
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1 cuillère à café de sel de mer
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1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu
La recette étape par étape
Mettre l’oignon, les parties blanches des oignons nouveaux et l’ail dans une casserole à couvercle, à fond épais, avec l’eau. Mettre le couvercle et porter à ébullition, puis laisser mijoter le bouillon pendant 20 minutes à feu doux, avec le couvercle entrouvert, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et que leurs saveurs soient extraites. Retirez les aromates et jetez-les.
Jeter les moules encore ouvertes et mettre le reste dans la casserole avec le bouillon et le soju. Remettez le couvercle et augmentez le feu pour porter à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
Ajoutez le piment rouge et incorporez le sel et le poivre blanc. Vérifier l’assaisonnement et l’ajuster avec une pincée de sel supplémentaire, si nécessaire, avant de retirer du feu.
Parsemer avec des parties vertes des oignons de printemps réservées. Servir immédiatement, chaud comme de la vapeur.
