Ingrédients
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Pour les pâtes :
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100 g de farine de semoule de blé dur, plus un peu de farine pour saupoudrer
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55 ml d'eau tiède
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Huile d'olive
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Pour la soupe :
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1 petit oignon, coupé en petits dés
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1 branche de céleri, coupée en petits dés
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1 petite carotte, coupée en petits dés
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1 gousse d'ail, finement tranchée
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400 g de pois chiches en conserve, rincés
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Une pincée de flocons de piment séché
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Persil haché
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Sel
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Pour servir :
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Huile d'olive premium, pour servir
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Fromage (parmesan ou pecorino)
La recette étape par étape
Tout d’abord, préparez les pâtes. Versez la farine en tas sur le plan de travail, faites un puits au milieu et ajoutez l’eau. Du bout des doigts, amenez progressivement la farine au milieu du puits, jusqu’à ce qu’une pâte hirsute commence à se former. Ajoutez quelques gouttes d’eau si elle semble trop sèche.
Pétrir pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Utiliser un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes pour abaisser les pâtes à 1 mm d’épaisseur. Couper en courtes bandes de la largeur des tagliatelles (mais la taille est vraiment laissée à l’appréciation de chacun). Ne vous inquiétez pas si vos bandes sont légèrement irrégulières. Saupoudrer de farine de semoule au fur et à mesure pour éviter que les morceaux de pâtes ne collent les uns aux autres. Réserver sur une assiette légèrement farinée de semoule.
Faites frire un quart des pâtes coupées dans environ 1 cm d’huile d’olive (vous pouvez bien sûr réutiliser l’huile pour d’autres délicieux fritti – passez la au tamis fin, ou mieux, à la mousseline). Remuez fréquemment les pâtes pour qu’elles brunissent uniformément. L’objectif est d’obtenir un brun doré uniforme, pas plus foncé. Égoutter, saler légèrement et réserver.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire chauffer au moins 2 mm d’huile et faire revenir lentement l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail, en ajoutant une bonne pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient tendres – cela devrait prendre au moins 20 minutes pour bien faire. Ne soyez pas tenté d’accélérer le processus ; une longue cuisson lente fait ressortir une douceur essentielle.
Une fois que les pois chiches sont doux et très tendres, ajoutez les pois chiches, le piment et une autre pincée de sel. Faire frire lentement pendant quelques minutes, en remuant bien pour enrober les pois chiches dans l’huile savoureuse. Ajouter de l’eau pour couvrir de 2cm, porter à ébullition puis réduire à un mijotage rapide. Laissez cuire pendant 30 minutes ; complétez l’eau si elle se dessèche trop. Goûtez les pois chiches – ils doivent être tendres et pleins de saveur – ajoutez un peu plus de sel si nécessaire.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, la saler légèrement et ajouter le reste des pâtes. Faites bouillir pendant une minute seulement, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, puis sortez-les de l’eau et versez-les dans les pois chiches. Un peu d’eau des pâtes dans la casserole de pois chiches est une bonne chose. Ajouter le persil haché et bien mélanger.
Certains préfèrent une finition plus sèche, mais j’aime garder la soupe un peu bouillonnante, alors ajoutez un peu d’eau si vous pensez qu’elle en a besoin. Éteignez le feu et laissez les choses se détendre pendant quelques minutes, puis répartissez la soupe dans des bols. Ajoutez votre meilleure huile d’olive, les morceaux de pâtes frites et un peu de fromage râpé de votre choix.
