Ingrédients
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Sauce
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120 ml de coconut aminos
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2 c. à s. de vinaigre de riz
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2 c. à s. de concentré de tomate
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80 ml de jus d’orange (env. 1 orange)
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Zeste d’1 orange
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1 c. à s. d’huile de sésame
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4 gousses d’ail, écrasées
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0,75 c. à c. de gingembre moulu
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0,5 c. à c. de sel de mer
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0,5 c. à c. de poivre noir moulu
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Poulet
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90 g de fécule (arrow-root, tapioca ou maïzena)
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450 g de blanc de poulet, en cubes
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2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge ou d’huile d’avocat
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70 g de noix de cajou crues, non salées
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Graines de sésame, pour garnir (facultatif)
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Ciboule/ou oignons nouveaux, émincés, pour garnir (facultatif)
La recette étape par étape
Préparer la sauce
Dans un bol moyen, fouettez tous les ingrédients de la sauce. Réservez.
Enrober et saisir le poulet
Dans un bol, mettez la fécule. Ajoutez les cubes de poulet et enrobez-les soigneusement. Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif ; quand elle est bien chaude, ajoutez le poulet. Faites sauter en remuant de temps en temps 7 à 8 min (il n’a pas besoin d’être totalement cuit à ce stade).
Napper, mijoter et servir
Versez la sauce dans la poêle, ajoutez les noix de cajou et mélangez pour bien enrober. Baissez sur feu doux et laissez mijoter 6 à 8 min jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse. Retirez du feu, dressez et parsemez de graines de sésame et de ciboule.
Variantes / Substitutions
— Sans fruits à coque : supprimez les noix de cajou.
— Végétal : remplacez le poulet par du tofu ferme, en cubes.
