Ingrédients
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1 kg de patates douces (env. 3 moyennes), non pelées, en morceaux de 5 à 6 cm
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5 c. à s. d’huile d’olive
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1 piment rouge doux, finement haché, graines comprises
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4 gousses d’ail, finement hachées
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1 c. à s. de graines de coriandre, finement pilées
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1,5 c. à c. de pâte de piment rouge turque piquante (biber salçası)
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0,5 c. à c. de paprika fumé
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2,5 c. à s. de jus de citron vert
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10 g de coriandre (feuilles), grossièrement hachée (+ quelques feuilles pour servir)
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Sel fin de mer
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 220 °C chaleur tournante (ou 240 °C en chaleur traditionnelle). Tapissez une grande plaque de papier cuisson.
Dans un grand bol, mélangez les patates douces avec 1 c. à s. d’huile et 0,75 c. à c. de sel. Étalez en une couche espacée sur la plaque et enfournez 30 à 35 min, jusqu’à cuisson à cœur et zones dorées.
Pendant les 10 dernières minutes de cuisson des patates, chauffez une sauteuse moyenne à feu moyen-doux avec les 4 c. à s. d’huile restantes, le piment, l’ail et les graines de coriandre. Faites suer doucement, en remuant, jusqu’à parfum marqué sans coloration, ≈ 4 min. Incorporez la pâte de piment, le paprika et 0,125 c. à c. de sel ; poursuivez à feu doux 4 min jusqu’à couleur rouge profonde et ail à peine doré (baissez si ça bouillonne trop). Ajoutez le jus de citron vert, la coriandre et les patates douces encore tièdes. Mélangez délicatement pour enrober.
Transférez sur un grand plat, parsemez de quelques feuilles de coriandre. Servez chaud, ou à température ambiante si vous préférez.
