Ingrédients
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Zeste et jus de 1 citron vert
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1 c. à soupe de pâte de gingembre
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4 gousses d’ail, hachées finement
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1 c. à soupe de pâte de curry vert thaï
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1 belle poignée de coriandre fraîche, effeuillée et hachée
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2 c. à soupe d’huile de coco
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1 poulet fermier entier
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2 boîtes de 410 g de lait de coco
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Coriandre fraîche ou feuilles de laurier, pour garnir
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Marinade à la citronnelle
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2 c. à soupe d’huile de coco fondue
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1 c. à café de pâte de gingembre
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1 c. à soupe de curcuma moulu
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1 c. à soupe de citronnelle finement hachée
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1 c. à café de sel fin
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez la marinade à la citronnelle : dans un petit bol, mélangez l’huile de coco fondue, la pâte de gingembre, le curcuma, la citronnelle et le sel.
Dans un autre petit bol, mélangez la pâte de gingembre avec le zeste et le jus de citron vert, l’ail, la pâte de curry vert et la coriandre.
Détachez délicatement la peau des blancs de poulet sans la déchirer. À la cuillère, étalez la marinade à la citronnelle sous la peau. Essuyez toute trace de marinade restée sur la peau avec un papier absorbant (elle brûlerait).
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de coco dans une grande cocotte allant au four avec couvercle. Déposez le poulet, poitrine vers le haut, et faites-le dorer sur toutes les faces. Utilisez une pince pour le retourner (une branche dans la cavité, l’autre à l’extérieur). Retirez le poulet et jetez l’excès d’huile.
Ajoutez la seconde c. à soupe d’huile de coco dans la cocotte et incorporez le mélange curry-gingembre-citron vert. Faites revenir 1 minute en remuant, puis versez le lait de coco. Replacez le poulet, poitrine vers le haut. Couvrez et enfournez 1 h 30.
Sortez le poulet et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Portez le jus de cuisson à ébullition et faites réduire sur feu vif jusqu’à obtenir environ 250 ml (1 tasse) de sauce.
Servez le poulet avec la sauce réduite à part et parsemez de coriandre fraîche (ou de quelques feuilles de laurier) au moment de dresser.
