Ingrédients
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4 cuisses entières de poulet, ou 8 morceaux de poulet
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1 tête d'ail entière
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Sel et poivre
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2-3 cuillères à soupe de vinaigre oloroso, ou de bon vinaigre balsamique
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8 brins de thym frais
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3 oignons rouges, épluchés et coupés en huit
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6 figues pas trop mûres, coupées en quartiers
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Une douzaine d'olives noires, coupées en deux et dénoyautées
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Huile d'olive extra-vierge
La recette étape par étape
Frappez plusieurs fois la tête d’ail avec un rouleau à pâtisserie pour l’ouvrir. Prenez deux des gousses, pelez-les et écrasez-les.
Coupez les cuisses de poulet en deux, pour séparer les cuisses et les pilons, puis assaisonnez généreusement et frottez avec l’ail écrasé, une cuillère à soupe de vinaigre et les feuilles de quelques branches de thym. Si vous avez le temps, couvrez, mettez au réfrigérateur et laissez mariner pendant quelques heures, voire toute la nuit. Sinon, lancez-vous dans la préparation du plat.
Une heure avant de manger, faites chauffer le four à 200°C. Mettez l’ail et le thym restants, les oignons, les figues et les olives dans une grande plaque de four profonde, et assaisonnez généreusement.
Versez trois à quatre cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez avec vos mains. Versez le dernier filet de vinaigre et faites rôtir pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer une large poêle à feu vif, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites dorer le poulet côté peau pendant trois à quatre minutes.
Une fois que la peau a coloré, transférez les morceaux de poulet dans le plat de figues et d’oignons, en les plaçant côté peau vers le haut, et faites rôtir, en remuant une ou deux fois, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le jus de poulet soit clair lorsque vous percez la partie la plus épaisse de la cuisse avec une brochette.
Servir directement sur le plateau avec des pommes de terre croustillantes, une purée de chou-fleur, une salade verte ou tout ce qui vous convient.
