Ingrédients
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1 cuillère à café d'huile d'olive
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2 cuillères à soupe de quinoa
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1 pinte de bouillon de légumes ou de poulet chaud
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125 g de farro (ou autre céréale, comme l'orge perlé ou le freekeh)
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2 grosses poignées de chou frisé (ou d'autres légumes verts à feuilles, comme le cavolo nero, les épinards ou les bettes), sans les tiges dures et avec les feuilles déchiquetées
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2 cuillères à soupe de tahini
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Jus de citron, selon le goût
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2 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées
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2 cuillères à soupe de graines de grenade
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Amarante rouge ou shiso violet (facultatif)
La recette étape par étape
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter le quinoa et le faire griller pendant une minute environ jusqu’à ce qu’il soit doré, en secouant fréquemment la poêle. Ajouter le bouillon chaud et le farro, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 10 minutes s’il est semipelé ; vérifier les instructions sur l’emballage, car les temps de cuisson varient).
Éteignez le feu, ajoutez le chou frisé et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il soit flétri. Mélanger le tahini avec un peu d’eau et un filet de jus de citron jusqu’à ce qu’il prenne la consistance du houmous. Verser la soupe dans des bols, recouvrir de chou frisé et de sauce tahini, puis saupoudrer d’amandes grillées, de graines de grenade et, éventuellement, d’amarante rouge ou de shiso violet.
