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Soupe de légumes verts et graines de céréales

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
1 cuillère à café d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de quinoa
1 pinte de bouillon de légumes ou de poulet chaud
125 g de farro (ou autre céréale, comme l'orge perlé ou le freekeh)
2 grosses poignées de chou frisé (ou d'autres légumes verts à feuilles, comme le cavolo nero, les épinards ou les bettes), sans les tiges dures et avec les feuilles déchiquetées
2 cuillères à soupe de tahini
Jus de citron, selon le goût
2 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées
2 cuillères à soupe de graines de grenade
Amarante rouge ou shiso violet (facultatif)

Soupe de légumes verts et graines de céréales

Cette soupe a l'air d'une peinture, mais elle est très rapide et facile à préparer. J'adore la façon dont le tahini devient crémeux et léger simplement en y ajoutant un peu d'eau et de jus de citron. Si vous n'avez pas de graines de grenade sous la main, c'est le genre de recette que vous pouvez facilement adapter en ajoutant des graines de légumes (courge...), des pignons de pin grillés ou des noisettes, quelques raisins secs dorés ou des myrtilles ou canneberges séchées. Au choix.

  • 2 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter le quinoa et le faire griller pendant une minute environ jusqu’à ce qu’il soit doré, en secouant fréquemment la poêle. Ajouter le bouillon chaud et le farro, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 10 minutes s’il est semipelé ; vérifier les instructions sur l’emballage, car les temps de cuisson varient).

Éteignez le feu, ajoutez le chou frisé et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il soit flétri. Mélanger le tahini avec un peu d’eau et un filet de jus de citron jusqu’à ce qu’il prenne la consistance du houmous. Verser la soupe dans des bols, recouvrir de chou frisé et de sauce tahini, puis saupoudrer d’amandes grillées, de graines de grenade et, éventuellement, d’amarante rouge ou de shiso violet.

Julie

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