Ingrédients
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
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6 courgettes, coupées en cubes
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3 cuillères à café de za'atar
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75 cl de bouillon de poulet ou de légumes chaud
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4 cuillères à soupe de panko ou de chapelure sèche
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1 cuillère à soupe de thym citron frais, feuilles cueillies et hachées
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1 cuillère à café de sel marin en flocons
La recette étape par étape
Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle épaisse et faire cuire les courgettes à feu doux pendant environ 3 minutes. Incorporer le za’atar.
Ajoutez le bouillon chaud, portez à ébullition, puis réduisez le feu à un mijotage et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les courgettes soient cuites mais pas trop molles. Goûtez pour vérifier qu’elles ont la consistance que vous souhaitez.
Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile à feu doux dans une poêle peu profonde et y faire revenir doucement la chapelure panko, le thym citron et le sel, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.
Retirer les courgettes du feu et les laisser refroidir légèrement avant d’en passer la moitié au mixeur, en utilisant autant de bouillon de la poêle que nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Répartissez les courgettes restantes dans 4 bols en forme de pyramide, puis versez délicatement la soupe mixée autour des courgettes. Saupoudrer généreusement chaque bol de chapelure frite, puis servir.
