Ingrédients
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1.5 kg de poissons de roche (rouget grondin, rascasse, congre, rouget barbet)
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1 poireau
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2 carottes
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1 branche de céleri
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1 oignon
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3 échalotes
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2 gousses d’ail
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1 piment rouge
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1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
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500 g de tomates
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20 cl d’huile d’olive
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1 dose de safran
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Sel et poivre du moulin
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Croûtons grillés
La recette étape par étape
Demandez à votre poissonnier de lever les filets des poissons et de vous remettre les parures. Enfermez celles-ci dans une étamine, réservez.
Nettoyez le poireau, les carottes et le céleri, coupez-les en petits morceaux. Épluchez et hachez l’oignon, les échalotes et les gousses d’ail. Épépinez le piment.
Préparez le bouquet garni en liant thym, laurier et queues de persil. Incisez les tomates de la pointe d’un couteau puis plongez-les 2 min dans l’eau pour pouvoir les peler. Épépinez-les et hachez-les grossièrement.
Faites chauffer l’huile dans un grand faitout et faites-y revenir l’ail, l’oignon et les échalotes. Ajoutez ensuite les légumes préparés. Salez, poivrez, puis couvrez des filets de poisson et des parures.
Versez environ 1 litre d’eau, ajoutez le bouquet garni et le piment et laissez cuire 20 min à feu doux.
Éliminez alors l’étamine contenant les parures de poisson ainsi que le bouquet garni. Passez la soupe au mixeur, rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez le safran et laissez mijoter encore 10 min.
Servez aussitôt avec des croûtons grillés
