Ingrédients
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4 cuillère à soupe de graines de cumin
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70 ml d'huile de colza (canola)
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1 oignon, coupé en fines tranches
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1 généreuse cuillère à soupe de pâte d'ail au gingembre
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2 piments verts, finement hachés
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1/2 cuillère à café de curcuma moulu
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1/2 cuillère à café de poudre de piment Kashmiri Mirch
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1 cuillère à soupe de garam masala
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1 cuillère à café de coriandre moulue
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700 g de cuisses de poulet sans peau, coupées en petits morceaux
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125 ml d'eau
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2 à 3 généreuses cuillères à soupe de yaourt naturel
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Sel, au goût
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3 cuillères à soupe de coriandre, finement hachée (facultatif), pour décorer
La recette étape par étape
Faire griller 2 cuillères à soupe de graines de cumin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et chaudes au toucher. Veillez à ne pas brûler le cumin, car il deviendrait amer. Réduire le cumin en poudre dans un mortier ou un moulin à épices et réserver.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Lorsque l’huile commence à frémir, ajoutez l’oignon émincé et faites-le frire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré, mais pas brûlé. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer l’oignon frit sur une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile. Vous n’avez besoin que de 2 cuillères à soupe d’huile pour le curry. Si vous le souhaitez, vous pouvez transférer le reste dans un bocal pour l’utiliser comme huile assaisonnée à l’oignon dans d’autres recettes.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de graines de cumin à l’huile et faites-les frire pendant environ 30 secondes pour infuser leur saveur dans l’huile. Incorporer la pâte d’ail au gingembre et faire frire pendant environ 30 secondes, juste pour éliminer la crudité. Ajoutez les piments hachés, le curcuma, la poudre de piment, le garam masala, la coriandre moulue et le cumin moulu grillé et mélangez bien.
Ajoutez maintenant le poulet et faites-le frire pendant environ 5 minutes pour le faire dorer dans l’huile et le mélange d’épices. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour que les épices ne brûlent pas. Remettre l’oignon frit et le reste de l’eau dans la casserole et bien mélanger. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant encore 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Incorporez le yaourt, une cuillère à soupe à la fois, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la consistance de la sauce. Vous pouvez toujours ajouter plus de yaourt ou d’eau si vous préférez plus de sauce. Assaisonnez de sel selon votre goût et garnissez de coriandre fraîche pour servir.
