Ingrédients
-
125 ml d'huile de colza (canola)
-
8 piments rouges
-
10 gousses d'ail, légèrement écrasées
-
1 kg de cuisses de poulet avec os, coupées en 3 morceaux
-
7 tomates, coupées en deux
-
1 cuillère à café de cumin moulu
-
1 cuillère à café de coriandre moulue
-
1 cuillerée à café de poudre de piment Kashmiri Mirch (facultatif, plus ou moins selon les goûts)
-
2 cuillères à soupe de pâte d'ail au gingembre
-
250 ml d'eau
-
5 cuillères à soupe de yaourt naturel, fouetté jusqu'à ce qu'il soit lisse
-
Sel, au goût
-
4 cuillères à soupe de coriandre, finement hachée
-
Un morceau de gingembre de 5 cm, pelé et coupé en julienne
La recette étape par étape
Faire chauffer l’huile dans un karahi ou un wok à feu vif. Lorsqu’elle bouillonne, ajouter les piments et les faire frire pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient boursouflés et foncés par endroits. Ajoutez l’ail et faites-le frire jusqu’à ce qu’il commence à prendre une couleur dorée. À l’aide d’une écumoire, transférez les piments et l’ail dans une assiette et réservez.
Ajoutez maintenant le poulet dans l’huile chaude et faites-le frire pendant environ 8 minutes, en le secouant dans la poêle, jusqu’à ce qu’il soit à peine cuit. Ajoutez les tomates et enfoncez-les dans l’huile. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 7 minutes. Retirez le couvercle et vous verrez que la peau des tomates se détache. Retirez les peaux à l’aide de vos mains ou de pinces, ce qui est beaucoup plus facile. Écrasez les tomates pelées avec le dos de votre cuillère.
Ajoutez les épices moulues et la pâte d’ail au gingembre. Ajoutez ensuite l’eau et portez le tout à frémissement à feu vif, en remuant souvent et vigoureusement pour faire bouger tout ce qui se trouve dans le karahi. Si la sauce caramélise sur les côtés du karahi, remettez-la dans le karahi pour lui donner plus de saveur.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Soulevez le couvercle et incorporez le yaourt. Portez le feu à une température élevée et continuez à remuer vigoureusement pour que la sauce se décompose et s’épaississe. Incorporez les piments frits et l’ail et continuez à laisser mijoter et à remuer jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la consistance de la sauce. Assaisonnez de sel selon votre goût et décorez de coriandre et de gingembre en julienne si vous le souhaitez.
