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Salade de raisins et de haricots

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Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon coupé en deux dans le sens de la longueur
350 g de raisins égrenés et lavés
500 g de haricots blancs cuits (vous pouvez utiliser des haricots fraîchement écossés ou des haricots secs trempés et cuits, mais une boîte de conserve suffit)
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de xérès
1 cuillère à café de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
35 g de roquette, grossièrement hachée
1 bouquet de feuilles de menthe, cueillies et grossièrement hachées
1 laitue romaine, dont on sépare les feuilles
Quelques flocons de piment, selon les goûts

Salade de raisins et de haricots

L'été s'en est allé, et les mois d'hiver, qui ne semblent jamais passer aussi vite, se profilent maintenant comme des ombres sombres. Mais le soleil ne nous a pas encore abandonnés. Nous pouvons encore savourer la flambée de l'automne avec sa lumière dorée, ses jours longs et ses produits glorieux : prunes et figues tardives, courges, haricots et raisins.
Il reste encore quelques jours de salades dans l'année avant les interminables jours de soupes et de ragoûts, et autant en profiter. Par salade, je ne veux pas dire quelques maigres feuilles de laitue ou de tristes tranches de légumes. Je parle d'un assemblage équilibré, réfléchi et gourmand, qui peut fonctionner comme un accompagnement, mais qui pourrait tout aussi bien être un repas principal. Pas non plus beaucoup de cuisson à faire et une préparation rapide rentrent par principe dans l'intérêt que je porte aux salades.
Cette salade peut être prête à servir 15 minutes après votre entrée dans la cuisine, mais elle peut aussi être préparée bien à l'avance si vous réservez les légumes verts jusqu'au moment de servir. Elle a l'allure d'une table de dîner, avec sa saveur, ses millions de textures et sa joyeuse ambiance de saison. De même, vous pouvez la manger seul(e) et principalement avec les doigts - le paroxysme de l'impertinence et du savoir-vivre en ce qui me concerne. Prenez-le comme un rappel que chaque saison apporte son lot de plaisirs.

  • Moyen

Ingrédients

La recette étape par étape

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Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer l’huile sur la cuisinière dans une poêle allant au four. Placez l’oignon côté coupé vers le bas, laissez-le grésiller un peu et mettez-le au four pendant 10 minutes. Ajoutez les raisins dans la poêle et laissez-les rôtir pendant trois minutes supplémentaires. Sortir la poêle du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer les haricots : les mettre dans une passoire, les rincer un peu et les égoutter. Les mettre dans un bol et les assaisonner avec le vinaigre, le sel et trois tours de moulin à poivre. Ajouter la roquette et la menthe, mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement.

Casser les moitiés d’oignon en pétales et les ajouter au saladier. Incorporer les raisins avec tout leur jus de cuisson, puis ajouter les feuilles de laitue romaine et plier délicatement la salade. Transférer dans un plat de service et saupoudrer généreusement de flocons de piment.

Julie

Julie

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