Ingrédients
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Eau de gingembre
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2 rondelles de gingembre d’environ 6 mm d’épaisseur
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120 ml d’eau
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Poulet mariné
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455 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
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1 c. à soupe de fécule de maïs
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1 c. à café de sel kasher (ou sel fin)
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1/2 c. à café de sucre
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1/2 c. à café de poivre noir moulu
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2 c. à soupe d’eau de gingembre
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Sauce gingembre–miel
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2 c. à soupe de miel
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1 c. à café de sauce de poisson
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1 c. à café de gingembre frais pelé, finement haché
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1/2 c. à café de poivre noir moulu
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60 ml d’eau de gingembre
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Pour le sauté
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2 c. à soupe d’huile neutre
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300 g d’asperges, en tronçons biseautés d’environ 2,5 cm
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2 rondelles de gingembre pelé (≈ 6 mm), taillées en julienne
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1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau de gingembre
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Pour servir
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Riz blanc vapeur
La recette étape par étape
Mixer les rondelles de gingembre avec l’eau, puis filtrer finement : c’est votre eau de gingembre.
Couper le poulet en morceaux d’environ 2,5 cm. Mélanger avec la fécule, le sel, le sucre, le poivre et 2 c. à soupe d’eau de gingembre. Laisser reposer 10 min à température ambiante.
Mélanger le miel, la sauce de poisson, le gingembre haché, le poivre et 60 ml d’eau de gingembre pour la sauce.
Chauffer un wok à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau s’évapore instantanément. Ajouter l’huile et l’étaler en faisant tourner le wok.
Déposer le poulet en une seule couche et laisser dorer sans bouger jusqu’à belle coloration dessous (environ 3 min). Retourner les morceaux et dorer l’autre face (encore ~3 min).
Ajouter les asperges et faire sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent vert vif tout en restant croquantes (~2 min).
Ajouter le gingembre en julienne et la sauce, mélanger pour enrober.
Couvrir, baisser sur feu doux et laisser frémir 5 min.
Découvrir, incorporer la fécule délayée, puis laisser mijoter ~1 min, jusqu’à ce que la sauce nappante adhère au dos d’une cuillère.
Servir immédiatement avec du riz.
