Ingrédients
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Pour les boulettes
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500 g d’aubergine
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3 gousses d’ail, finement hachées
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3 c. à s. de persil plat, finement ciselé
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40 g de chapelure fraîche
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Zeste et jus de 1 citron
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1/2 œuf
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1/2 c. à c. de cumin moulu ou de flocons de piment
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Sel fin et poivre noir
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Pour frire / paner
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1 à 2 œufs, battus avec 30 à 60 ml d’eau
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75 g de farine 00
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50 g de chapelure fraîche
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1 l d’huile de tournesol ou de saindoux, pour la friture
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Quartiers de citron, pour servir
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 170 °C. Posez l’aubergine sur une plaque et enfournez 20 à 30 min, jusqu’à ce qu’elle soit très souple au toucher. Laissez tiédir, pelez et pressez pour extraire l’excès d’eau.
Coupez l’aubergine en morceaux et hachez-la grossièrement (au couteau ou par à-coups au mixeur, sans en faire une purée). Mettez dans un bol, ajoutez l’ail, le persil, la chapelure, le zeste et le jus de citron, l’1/2 œuf, le cumin ou le piment, du sel et du poivre ; mélangez.
Façonnez des boules de la taille d’une cuillère à café bien bombée. Passez-les dans le mélange œuf-eau, puis dans la farine, à nouveau dans l’œuf, et enfin dans la chapelure. Déposez sur un plateau et réfrigérez jusqu’à cuisson.
Chauffez l’huile dans un wok ou une grande poêle lourde. Quand un morceau de pain mousse et dore rapidement, la friture est prête. Plongez les boulettes par fournées de 6 à 8, sans surcharger, et faites frire jusqu’à blond doré. Égouttez sur papier absorbant et gardez au chaud au four doux pendant que vous terminez le reste.
Servez aussitôt, avec des quartiers de citron. Elles peuvent aussi se servir froides ou se réchauffer au four bien chaud.
