Ingrédients
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1 poulet de 1,5 kg, coupé en 8 morceaux
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1 citron, coupé en quatre
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1 cuillère à café de sel
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Pour la pâte de curry :
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6 échalotes, grossièrement hachées
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1 tige de citronnelle, l'extérieur boisé enlevé, la partie blanche seulement, finement tranchée
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6 gousses d'ail, écrasées
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2,5 cm de gingembre, grossièrement haché
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3 noix de chandelle ou noix de macadamia
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1 généreuse cuillère à café de coriandre moulue
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1 généreuse cuillère à café de cumin moulu
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1/2 cuillère à café de curcuma moulu
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Pour le curry :
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2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
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2,5 cm de bâton de cannelle
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1 tige de citronnelle, l'extérieur boisé enlevé, la partie blanche seulement, légèrement écrasée
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3 feuilles de citron vert (combava idéalement)
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250 ml d'eau ou de bouillon de poulet
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400 ml de lait de coco
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Sucre, au goût
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Sel, au goût
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Pour servir :
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2 piments rouges, tranchés finement (facultatif)
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3 cuillères à soupe de coriandre, finement hachée (facultatif)
La recette étape par étape
Placer les morceaux de poulet dans un saladier et les arroser du jus de citron. Ajouter le sel et la poudre de poulet, le cas échéant, et bien mélanger avec les mains pour que le poulet soit bien enrobé. Réserver.
Placer les ingrédients de la pâte de curry dans un mixeur et ajouter juste assez d’eau pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Réserver.
Faites chauffer une poêle à frire ou un wok à feu moyen-élevé et ajoutez l’huile. Une fois que vous sentez la chaleur irradier de l’huile chaude dans la poêle lorsque vous posez la main dessus, ajoutez le bâton de cannelle, la citronnelle et les feuilles de citron vert et laissez leurs saveurs infuser dans l’huile pendant environ 30 secondes. Versez ensuite la pâte de curry préparée et faites-la frire, en remuant régulièrement, pendant environ 3 minutes afin d’en éliminer la crudité. Ajoutez les morceaux de poulet et remuez bien jusqu’à ce que le poulet soit entièrement enrobé de pâte de curry.
Incorporer l’eau ou le bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrez la casserole et continuez à laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Découvrir la casserole et ajouter le lait de coco, puis porter à nouveau à frémissement pour épaissir. Continuez à laisser mijoter jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la consistance de la sauce. Essayez-la et ajoutez du sucre et du sel selon votre goût. Pour ajouter un peu de couleur, vous pouvez garnir la sauce de piments émincés et/ou de coriandre hachée.
