Ingrédients
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Pour le chou-fleur
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1 gros chou-fleur (≈ 1,35 kg), feuilles retirées
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45 ml d’huile d’olive vierge extra
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1 c. à s. de sel (≈ 12 g)
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Pour le glaçage jerk
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60 ml d’aminos de coco
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30 ml d’huile d’olive vierge extra
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60 ml d’huile pimentée (maison ou du commerce)
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25 g de sucre de coco
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1 c. à s. de feuilles de thym frais (ou 1/2 c. à s. de thym séché)
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1/2 c. à c. de grains de poivre noir
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1/2 c. à c. de baies de piment de la Jamaïque (allspice)
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2 feuilles de laurier
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1 piment rouge frais modérément fort (type Fresno), équeuté
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1 oignon nouveau (cébette), paré, grossièrement coupé
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1 grosse gousse d’ail, pelée
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1 petite échalote, grossièrement coupée
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1/2 piment Scotch bonnet ou habanero, équeuté
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1 morceau de gingembre de 2,5 cm, pelé et finement émincé
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1/4 de noix de muscade (ou 1/8 c. à c. moulu)
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1 citron vert bien juteux (zeste fin + jus)
La recette étape par étape
Rôtir le chou-fleur
Placez une grille à ~25 cm du gril du four. Préchauffez le four à 190 °C.
Retaillez la base du chou-fleur pour qu’il tienne à plat. Côté base vers vous, incisez une profonde croix dans le trognon en vous arrêtant au ras des fleurettes (cela aide le cœur à cuire au même rythme).
Frottez le chou-fleur avec l’huile d’olive, salez sur toute la surface. Posez-le dans une grande poêle/sauteuse en fonte allant au four (28–33 cm) et enfournez 30–35 min, jusqu’à ce qu’il passe du blanc au crème. Versez 120 ml d’eau dans la poêle et poursuivez la cuisson 20–25 min, le temps que l’eau s’évapore, que des plages dorées apparaissent et que la pointe d’un couteau traverse facilement le cœur.
Préparer le glaçage jerk
Pendant la cuisson, mixez tous les ingrédients du glaçage (zeste finement râpé et jus du citron vert inclus) jusqu’à consistance lisse (≈ 1 min).
Finition
Quand le chou-fleur est tendre, sortez-le et passez le four en position gril. À la spatule souple, badigeonnez soigneusement le dessus et les côtés du chou-fleur avec le glaçage (n’oubliez pas les bas-côtés).
Glissez sous le gril 10–12 min, en arrosant après 5 min avec les jus de cuisson de la poêle et en les faisant pénétrer dans toutes les anfractuosités, jusqu’à l’apparition de petites zones noir charbon.
Servez chaud ou tiède.
