Ingrédients
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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50 g de beurre
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6 échalotes, finement hachées
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450 g de potiron ou de courge butternut, pelé, épépiné et coupé en cubes de 1 cm
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2 gousses d'ail, écrasées
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1 litre de bouillon de poisson ou de légumes
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350 g de riz à risotto arborio ou carnaroli
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120 ml de vin blanc sec
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4 grosses gambas crues, pelées, déveinées et coupées en tranches
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3 cuillères à soupe de persil plat frais haché
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4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle profonde, ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez le potiron ou la courge avec l’ail et faites cuire pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le potiron ou la courge commence à ramollir. Portez le bouillon à frémissement dans une autre casserole. Pendant ce temps, incorporez le riz au potiron, en veillant à ce que chaque grain soit recouvert de beurre. Ajoutez le vin et faites cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il se soit évaporé.
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et faites cuire à feu modéré, en remuant, pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Ajoutez les gambas coupées en tranches, en remuant bien, et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Continuez à ajouter du bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu’à ce que tout ou presque le bouillon ait été utilisé et que le riz et le potiron soient tendres. Cela devrait prendre environ 18 à 20 minutes à partir de l’ajout de la première louche de bouillon.
Lorsque le risotto est prêt, retirez-le du feu et incorporez le reste du beurre, ainsi que le persil et le parmesan. Le risotto fini doit être assez moelleux et suffisamment lâche pour former une vague, mais pas soupe. Couvrez et laissez reposer pendant 1 minute, puis servez avec du poivre noir fraîchement moulu.
