Ingrédients
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300 g de pousses de soja ou de germes de soja
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2 feuilles de dasima (varech séché) de 5×7,5cm
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2 cuillères à soupe de sauce de poisson
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1 cuillère à soupe de yondu (sauce d'assaisonnement)
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1,2 litre d'eau juste bouillie
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2 gousses d'ail, émincées
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2 oignons de printemps, finement tranchés
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2 piments verts piquants, finement tranchés
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1/2 cuillère à café de sel de mer
La recette étape par étape
Préparez les germes de soja en éliminant les têtes noircies et les tiges décolorées. On disait autrefois qu’il fallait couper le bout de la queue des tiges, mais on pense aujourd’hui que les nutriments les plus bénéfiques se trouvent dans ces bouts de tiges. Plongez-les dans un bol d’eau froide pour les rincer et les égoutter soigneusement. Réserver.
Mettez le dasima, la sauce de poisson et le yondu dans une casserole lourde à couvercle et versez la moitié de la quantité d’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen avec le couvercle. Ajouter les germes de soja et l’ail et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce que les germes de soja soient cuits à votre goût ; j’aime que les miens soient tendres tout en gardant un peu de croquant, mais d’autres préfèrent qu’ils soient complètement mous – c’est à vous de décider.
Retirer le dasima et le jeter. Verser le reste de l’eau et incorporer la ciboule et le piment. Laisser mijoter très doucement pendant quelques minutes afin que les saveurs de la ciboule et du piment imprègnent la soupe. Ajouter le sel pour assaisonner, puis retirer du feu.
Servir avec du riz vapeur nature ou en accompagnement d’un plat épicé.
Si vous voulez le servir frais, placez le fond de la casserole dans un bol d’eau froide pour qu’il refroidisse aussi vite que possible, puis réfrigérez-le – il devrait durer quelques jours. Servir avec ou sans glaçons.
