Ingrédients
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Pour la pâte :
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2 disques de pâte feuilletée pur beurre
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Pour la crème frangipane :
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110 g de beurre pommade
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190 g de poudre d'amande
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130 g de sucre glace
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115 g d'œufs
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25 g de rhum brun
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300 g de crème pâtissière
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Pour la dorure :
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3 jaunes d'œuf
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6 g de crème liquide à 35 %
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Une pincée de sel
La recette étape par étape
Crème frangipane : dans un cul-de-poule, mélanger la crème pâtissière avec le rhum.
Verser dans la cuve d’un batteur, le sucre glace et le beurre. Travailler à la feuille pour rendre la préparation crémeuse. Ajouter la poudre d’amande, les œufs et la crème pâtissière.
Montage de la galette : fleurer le plan de travail de farine puis disposer les deux disques de pâte feuilletée.
Mouiller, à l’aide d’un pinceau, les bords du premier disque sur 1 cm.
Garnir une poche à douille de frangipane.
En partant du centre du premier disque de pâte, former une spirale de frangipane d’un cm d’épaisseur en veillant à s’arrêter à 1 cm du bord.
Déposer une fève dans la frangipane, puis placez le second disque de pâte feuilletée par-dessus. Fermer la galette en soudant les bords de la tranche de la main.
Retourner la galette. Enlever le surplus de farine à l’aide d’une balayette.
Mélanger les jaunes et la crème. Dorer une première fois la galette.
Placer au réfrigérateur 1 h.
Dorer à nouveau, piquer à 5 reprises dont 1 fois au centre avant de remettre 1 h au froid.
Déposer la galette sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et cuire entre 35 et 40 min à 170 °C.
Décorer au sucre glace avec un pochoir
