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Galette des rois parfumée au rhum

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
Pour la pâte :
2 disques de pâte feuilletée pur beurre
Pour la crème frangipane :
110 g de beurre pommade
190 g de poudre d'amande
130 g de sucre glace
115 g d'œufs
25 g de rhum brun
300 g de crème pâtissière
Pour la dorure :
3 jaunes d'œuf
6 g de crème liquide à 35 %
Une pincée de sel

Galette des rois parfumée au rhum

Une recette à la fois classique et gourmande avec une frangipane délicatement parfumée au rhum.

  • Prép : 1h - Repos : 2h - Cuisson : 40 min
  • 6 Couvert(s)
  • Moyen

Ingrédients

La recette étape par étape

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Crème frangipane : dans un cul-de-poule, mélanger la crème pâtissière avec le rhum.

Verser dans la cuve d’un batteur, le sucre glace et le beurre. Travailler à la feuille pour rendre la préparation crémeuse. Ajouter la poudre d’amande, les œufs et la crème pâtissière.

Montage de la galette : fleurer le plan de travail de farine puis disposer les deux disques de pâte feuilletée.

Mouiller, à l’aide d’un pinceau, les bords du premier disque sur 1 cm.

Garnir une poche à douille de frangipane.

En partant du centre du premier disque de pâte, former une spirale de frangipane d’un cm d’épaisseur en veillant à s’arrêter à 1 cm du bord.

Déposer une fève dans la frangipane, puis placez le second disque de pâte feuilletée par-dessus. Fermer la galette en soudant les bords de la tranche de la main.

Retourner la galette. Enlever le surplus de farine à l’aide d’une balayette.

Mélanger les jaunes et la crème. Dorer une première fois la galette.

Placer au réfrigérateur 1 h.

Dorer à nouveau, piquer à 5 reprises dont 1 fois au centre avant de remettre 1 h au froid.

Déposer la galette sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et cuire entre 35 et 40 min à 170 °C.

Décorer au sucre glace avec un pochoir

Julie

Julie

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