Ingrédients
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600 g de poireaux
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30 g de beurre
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250 g de carottes
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2 branches de céleri
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75 g de lentilles vertes ou brunes
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1 litre de bouillon de légumes
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1 cuillère à soupe de pâte de miso légère
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150 g de feuilles de légumes verts, de chou, de bette à carde
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1 petit citron
La recette étape par étape
Couper les poireaux en éliminant les racines et les extrémités coriaces des feuilles. Couper les poireaux en rondelles de l’épaisseur d’un crayon, puis les empiler dans une passoire et les laver très soigneusement à l’eau froide.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, incorporer les poireaux et recouvrir la surface d’une feuille de papier sulfurisé. Cela permettra aux poireaux de cuire à la vapeur sans brunir. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter doucement.
Éplucher et couper les carottes en petits dés et les ajouter aux poireaux, puis couper le céleri en petits dés et l’incorporer. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Faire cuire les lentilles dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas molles. Les égoutter et les réserver.
Incorporer le bouillon de légumes et la pâte de miso et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes.
Laver les légumes verts, les rouler et les couper en rubans. J’aime les garder assez larges, comme des pappardelles. Incorporez-les à la soupe et poursuivez la cuisson pendant 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes verts se détendent. Râper finement le citron et l’incorporer à la soupe de poireaux. Vérifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre noir.
Verser la soupe à la louche dans des bols profonds, en répartissant les lentilles sur la surface.
