Ingrédients

	300 g de poulet désossé et sans peau (la cuisse est la meilleure), coupé en dés
	2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
	1 cuillère à café de sucre en poudre (superfin) ou de sucre brun
	2 cuillères à soupe de maïzena
	2 cuillères à soupe d'huile végétale
	1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (en filaments)
	1 carotte, râpée grossièrement ou coupée en très fines allumettes
	4 pousses de bambou (en conserve), égouttées et coupées en fines tranches
	4 champignons shiitake séchés, trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égouttés et coupés en fines tranches
	1 petite poignée de champignons des bois séchés, trempés dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes, puis égouttés et coupés en fines tranches
	1.5 litre de bouillon de poulet
	200 g de tofu mou, coupé en cubes de 2cm
	3 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir, tel que le Chinkiang
	Sel et poivre blanc fraîchement moulu (ou poivre noir)
	Pour servir :
	2 oignons de printemps (échalotes), parés et finement tranchés
	2 cuillères à café d'huile de sésame

Soupe aigre-douce

Name: Soupe aigre-douce
Cuisine: Chine
Ingredients: g de poulet désossé et sans peau (la cuisse est la meilleure), coupé en dés: 300; cuillères à soupe de sauce soja foncée: 2; cuillère à café de sucre en poudre (superfin) ou de sucre brun: 1; cuillères à soupe de maïzena: 2; cuillères à soupe d'huile végétale: 2; cuillère à soupe de gingembre frais râpé (en filaments): 1; carotte, râpée grossièrement ou coupée en très fines allumettes: 1; pousses de bambou (en conserve), égouttées et coupées en fines tranches: 4; champignons shiitake séchés, trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égouttés et coupés en fines tranches: 4; petite poignée de champignons des bois séchés, trempés dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes, puis égouttés et coupés en fines tranches: 1; litre de bouillon de poulet: 1.5; g de tofu mou, coupé en cubes de 2cm: 200; cuillères à soupe de vinaigre de riz noir, tel que le Chinkiang: 3; Sel et poivre blanc fraîchement moulu (ou poivre noir); Pour servir :; oignons de printemps (échalotes), parés et finement tranchés: 2; cuillères à café d'huile de sésame: 2

C'est ma fascination pour la préparation et la dégustation des soupes qui m'a incité à utiliser un assortiment de champignons séchés dans de nombreux bouillons, soupes et braisés que je cuisine ici à la maison. Le champignon des bois (les chinois l'appellent "l'oreille des bois" eu égard à sa forme) en est un bon exemple. Séché, cet ingrédient est plutôt banal. Mais, réhydraté, il se transforme en un merveilleux champignon sombre et lustré, à la texture moelleuse, presque glissante. Sur le plan gustatif, le champignon des bois a un goût doux et terreux. Ces champignons sont indispensables si vous souhaitez ajouter (et vous devez absolument le faire) une texture essentielle à une soupe telle que celle-ci. Le champignon des bois, parfois vendu sous le nom de champignon noir, se trouve souvent dans les supermarchés asiatiques et en ligne. Mais on le trouve aussi dans son emplacement naturel.

Cuisine:

Chine

Facile

Ingrédients

300 g de poulet désossé et sans peau (la cuisse est la meilleure), coupé en dés
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à café de sucre en poudre (superfin) ou de sucre brun
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (en filaments)
1 carotte, râpée grossièrement ou coupée en très fines allumettes
4 pousses de bambou (en conserve), égouttées et coupées en fines tranches
4 champignons shiitake séchés, trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égouttés et coupés en fines tranches
1 petite poignée de champignons des bois séchés, trempés dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes, puis égouttés et coupés en fines tranches
1.5 litre de bouillon de poulet
200 g de tofu mou, coupé en cubes de 2cm
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir, tel que le Chinkiang
Sel et poivre blanc fraîchement moulu (ou poivre noir)
Pour servir :
2 oignons de printemps (échalotes), parés et finement tranchés
2 cuillères à café d'huile de sésame

La recette étape par étape

Mélanger le poulet avec la moitié de la sauce soja, du sucre et de la maïzena.

Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, puis ajouter le poulet et le faire frire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

Ajouter le gingembre, la carotte, les pousses de bambou et tous les champignons trempés et coupés en tranches et faire cuire pendant 1 minute à feu vif, puis ajouter le bouillon de poulet, porter le liquide à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Mélanger le reste de la maïzena avec le reste de la sauce soja et le sucre et incorporer ce mélange à la soupe, avec beaucoup de poivre blanc fraîchement moulu. Laisser cuire, tout en remuant, pendant 2 minutes pour que la maïzena épaississe la soupe. Ajouter le tofu dans la marmite et le réchauffer.

Retirer la casserole du feu et ajouter le vinaigre de riz noir. Garnir avec les oignons de printemps (échalotes) et arroser d’un filet d’huile de sésame. Goûter le sel et servir immédiatement.