Ingrédients
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1 kg de cuisses, de pattes ou de pilons de poulet entiers
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 gros oignon, coupé en petits dés
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1 poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
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3 gousses d'ail, finement hachées
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2 feuilles de laurier
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2 branches de thym, cueillies et finement hachées
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1 cuillerée à café de piment de la Jamaïque moulu
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2 cuillères à café de cumin moulu
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2 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes de 2 cm
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2 cuillères à soupe de purée de tomates (pâte)
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200 g de tomates italiennes entières en conserve
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1 boîte de 400g de haricots noirs, égouttés et rincés
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600 ml de bouillon de poulet
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200 g de crème de coco
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1 petit bouquet de coriandre, feuilles finement hachées
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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1 citron vert juteux, coupé en quatre, pour servir
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Piment rouge frais, finement tranché, pour servir (facultatif)
La recette étape par étape
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre.
Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire frire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer dans une assiette, en réservant l’huile dans la poêle.
Ajouter l’oignon et le poivron et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter l’ail, le laurier, le thym et les épices et faire cuire pendant 1 minute supplémentaire, jusqu’à ce que les arômes soient présents. Ajouter les patates douces et la purée de tomates (pâte) et faire cuire pendant 10 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce que les patates douces commencent à ramollir.
Ajoutez les tomates italiennes et les haricots noirs et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à épaississement, puis remettez le poulet dans la poêle, en l’enfouissant à moitié dans les haricots. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le légume soit riche et épais. Incorporer la crème de coco et la coriandre et réchauffer le tout pendant environ 3 minutes.
Vérifier l’assaisonnement, puis répartir dans des bols et garnir de quartiers de citron vert à presser et de piment rouge frais, si vous le souhaitez.
