Ingrédients
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1.5 litre de bouillon de poulet
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4 feuilles de citron vert, coupées en fines tranches
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3 tiges de citronnelle, parées et coupées en trois
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3 à 6 piments rouges ou verts, ½ finement tranchés, ½ laissés entiers, selon le goût
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4 tranches de galanga frais (ou de gingembre)
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1/2 petit bouquet de coriandre (cilantro), feuilles (hachées) et tiges séparées
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150 g de tomates cerises, coupées en deux
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200 ml de lait de coco entier
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400 g de poulet désossé et sans peau (la cuisse est la meilleure), coupé en dés
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150 g de petits champignons de Paris
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Le jus de 2 citrons verts
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2 cuillères à soupe de sauce de poisson, plus pour le goût
La recette étape par étape
Faire chauffer le bouillon de poulet dans une grande casserole à feu vif.
Pendant ce temps, piler les feuilles de citron vert, la citronnelle, les piments entiers, le galanga (ou le gingembre) et les tiges de coriandre dans un mortier et un pilon (ou utiliser un bol et l’extrémité d’un rouleau à pâtisserie), puis les ajouter avec les tomates dans le bouillon chaud et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter le lait de coco, le poulet et les champignons, porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu à une température modérée et laisser cuire pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirer du feu et ajouter les piments émincés, le jus de citron vert, la sauce de poisson et les feuilles de coriandre hachées.
Servir immédiatement à la louche dans des bols.
