Ingrédients
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Pour le pesto :
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Une poignée de noix grillées
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2 gousses d'ail, émincées
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1 tasse (env. 25 g) de feuilles de persil frais
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1/2 tasse (env 12.5 g) de feuilles de sauge fraîche
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18 cl d'huile d'olive extra-vierge
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30 g de parmesan râpé, plus un supplément pour servir
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Pour la soupe :
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1 courge butternut d'environ 1 kg
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1 litre de bouillon de poulet
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75 cl d'eau
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4 cuillères à soupe de beurre non salé
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1 cuillère à soupe de sauce soja
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1 cuillère à soupe d'huile végétale
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500 g de poireaux, parties blanches et vertes uniquement, coupés en deux dans le sens de la longueur, tranchés finement et lavés soigneusement
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1 cuillère à soupe de concentré de tomates
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2 gousses d'ail émincées
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3 boîtes de haricots cannellini (400 g)
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1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
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Sel et poivre
La recette étape par étape
Pour le pesto :
Passer les noix et l’ail au robot jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement hachés. Ajouter le persil et la sauge ; avec le robot en marche, ajouter lentement l’huile et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute.
Transférer dans un bol, incorporer le parmesan et assaisonner de sel et de poivre au goût. Réserver.
Pour la soupe :
À l’aide d’un épluche-légumes bien aiguisé ou d’un couteau de chef, enlever la peau et les fils fibreux juste sous la peau de la courge (peler jusqu’à ce que la courge soit complètement orange et qu’il ne reste plus de chair blanche, à une profondeur d’environ 1,5 cm). Couper la section ronde du bulbe de la courge et la couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les jeter ; couper chaque moitié en 4 quartiers.
Porter à ébullition les quartiers de courge, le bouillon, l’eau, le beurre et la sauce soja dans une casserole moyenne à feu vif. Réduire le feu à moyen, couvrir partiellement et laisser mijoter vigoureusement jusqu’à ce que la courge soit très tendre et commence à se défaire, environ 20 minutes. À l’aide d’un pilon, écraser la courge, toujours dans le bouillon, jusqu’à ce qu’elle soit complètement désagrégée. Couvrir pour garder au chaud ; mettre de côté.
Pendant que le bouillon cuit, couper le cou de la courge en morceaux de 2 cm. Faire chauffer l’huile dans un grand faitout à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter les poireaux et la pâte de tomates et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux aient ramolli et que la pâte de tomates ait fondu, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les morceaux de courge, 3/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de courge et porter à frémissement. Couvrir partiellement et laisser cuire pendant 10 minutes.
Ajouter les haricots et leur liquide, couvrir partiellement et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courge soit juste tendre, 15 à 20 minutes. Incorporer le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre au goût.
Servir, en passant le pesto et le parmesan supplémentaire séparément.
