Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	85 ml (6 cuillères à soupe) de ghee ou d'huile de moutarde
	2 feuilles de laurier indien (feuilles de casse)
	1 cuillère à café de graines de cumin
	2 oignons moyens, très finement hachés
	2 cuillères à soupe de pâte d'ail au gingembre
	70 ml de passata non assaisonnée
	70 ml d'eau
	1 kg de cuisses et de pattes de poulet, dépouillées
	1 cuillère à café de garam masala
	Sel, au goût
	4 cuillères à soupe de coriandre, finement hachée, pour décorer
	Pour le masala roghani :
	1 cuillère à soupe de graines de fenouil
	2,5 cm de bâton de cannelle
	3 gousses de cardamome noire
	4 gousses de cardamome verte
	4 clous de girofle
	3 cuillères à soupe de poudre de piment Kashmiri, de paprika ou d'un mélange des deux
	1 cuillère à soupe de coriandre moulue
	1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Poulet rogan josh

Name: Poulet rogan josh
Yield: 4
Cuisine: Inde
Ingredients: ml (6 cuillères à soupe) de ghee ou d'huile de moutarde: 85; feuilles de laurier indien (feuilles de casse): 2; cuillère à café de graines de cumin: 1; oignons moyens, très finement hachés: 2; cuillères à soupe de pâte d'ail au gingembre: 2; ml de passata non assaisonnée: 70; ml d'eau: 70; kg de cuisses et de pattes de poulet, dépouillées: 1; cuillère à café de garam masala: 1; Sel, au goût; cuillères à soupe de coriandre, finement hachée, pour décorer: 4; Pour le masala roghani :; cuillère à soupe de graines de fenouil: 1; cm de bâton de cannelle: 2,5; gousses de cardamome noire: 3; gousses de cardamome verte: 4; clous de girofle: 4; cuillères à soupe de poudre de piment Kashmiri, de paprika ou d'un mélange des deux: 3; cuillère à soupe de coriandre moulue: 1; cuillère à café de gingembre moulu: 1/2

Le rogan josh est traditionnellement préparé avec de la viande de mouton ou de chèvre et est originaire de la région du Cachemire, en Inde et au Pakistan. Dans les Curry Houses britanniques, n'importe quelle protéine peut être ajoutée à la sauce rogan josh et elle est toujours appelée rogan josh. En fait, le nom exact de cette recette devrait être poulet roghani, nom donné en Inde et au Pakistan. Les épices sont les mêmes, mais certains ingrédients peuvent varier en fonction de l'auteur de la recette. Les musulmans du Cachemire utilisent beaucoup d'oignons et d'ail. Les non-musulmans quant à eux ne cuisinent pas avec des oignons et de l'ail et ajoutent d'autres épices pour compenser. C'est la version musulmane qui se rapproche le plus de ce qui est servi dans les Curry Houses que vous obtiendrez avec cette recette.

Cuisine:

Inde

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

85 ml (6 cuillères à soupe) de ghee ou d'huile de moutarde
2 feuilles de laurier indien (feuilles de casse)
1 cuillère à café de graines de cumin
2 oignons moyens, très finement hachés
2 cuillères à soupe de pâte d'ail au gingembre
70 ml de passata non assaisonnée
70 ml d'eau
1 kg de cuisses et de pattes de poulet, dépouillées
1 cuillère à café de garam masala
Sel, au goût
4 cuillères à soupe de coriandre, finement hachée, pour décorer
Pour le masala roghani :
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
2,5 cm de bâton de cannelle
3 gousses de cardamome noire
4 gousses de cardamome verte
4 clous de girofle
3 cuillères à soupe de poudre de piment Kashmiri, de paprika ou d'un mélange des deux
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de gingembre moulu

La recette étape par étape

Réduire en poudre fine les épices entières pour le masala roghani dans un moulin à épices ou un pilon et un mortier. Incorporer le piment en poudre, la coriandre et le gingembre moulus et mettre de côté.

Au moment de la cuisson, faire chauffer le ghee ou l’huile de moutarde dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les feuilles de laurier et les graines de cumin et laissez-les aromatiser l’huile chaude pendant environ 30 secondes. Ajoutez ensuite les oignons hachés et faites-les frire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez la pâte d’ail et de gingembre et faites-la frire pendant 30 secondes, puis ajoutez le mélange d’épices masala roghani et faites-le frire en l’incorporant aux oignons. Ajoutez la passata et l’eau, portez le tout à frémissement et ajoutez le poulet.

Remuez bien pour enrober le poulet de sauce, puis couvrez la casserole, réduisez le feu à doux-moyen et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant bien à mi-parcours.

Au bout de 20 minutes, soulevez le couvercle. Toute l’huile ou le ghee sera d’un rouge brillant et flottera sur le dessus. Ajoutez le garam masala et assaisonnez de sel selon votre goût. Servez le curry à l’assiette et arrosez chaque portion d’un peu de ghee ou d’huile rouge. Garnir de coriandre hachée et servir avec du riz, des naans ou des chapatis.