Ingrédients
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2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola) ou d'arachide
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2 tiges de citronnelle, débarrassées des feuilles extérieures coriaces, légèrement écrasées
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6 feuilles de combava (citron vert)
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1,5 litre de bouillon de poulet ou d'eau
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8 hauts de cuisse de poulet avec os, sans la peau
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100 g de vermicelles de riz
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100 g de chou vert râpé
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1 petit bouquet de coriandre, grossièrement haché
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2 tomates, coupées en quatre
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4 œufs durs, coupés en deux (facultatif)
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2 oignons de printemps, coupés en fines rondelles
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1 cuillère à café de sucre (ou selon le goût)
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4 piments rouges ou piments oiseaux, émincés en rondelles (facultatif)
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Sel, selon le goût
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2 citrons verts, coupés en quatre, pour servir
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Pour la pâte
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8 gousses d'ail, écrasées
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2,5 cm de gingembre, grossièrement haché
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2 noix de macadamia ou de chandelle, légèrement écrasées (facultatif pour épaissir)
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5 échalotes moyennes, grossièrement hachées
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1/2 cuillère à café de curcuma moulu
La recette étape par étape
Préparer la pâte en plaçant les ingrédients dans un mixeur et en les mixant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et coulante. Réserver. Cette opération peut être effectuée un jour ou deux avant la cuisson, si cela est plus pratique.
Au moment de la cuisson, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une casserole suffisamment grande pour contenir tous les ingrédients. Incorporer la pâte préparée et faire frire pendant environ 3 minutes pour faire disparaître la saveur brute. Ajoutez ensuite la citronnelle écrasée et les feuilles de combava. Faites frire pendant une minute supplémentaire, puis ajoutez le bouillon de poulet ou l’eau, selon ce que vous utilisez. Ajoutez le poulet au bouillon et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu à moyen et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Au bout de 45 minutes, soulever le couvercle et retirer le poulet à l’aide d’une écumoire. Transférer le poulet dans une assiette et le mettre de côté. Garder au chaud. Continuer à faire mijoter la soupe pendant encore 15 minutes.
Pendant que la soupe mijote, versez de l’eau bouillante sur les vermicelles de riz et laissez-les reposer dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Cela ne devrait prendre que quelques minutes. Égouttez-les et répartissez-les dans quatre bols à soupe. Garnissez chaque bol de poulet, de chou râpé, de coriandre, de quelques quartiers de tomate, de deux moitiés d’œuf, le cas échéant, et d’oignons de printemps. Goûtez le bouillon et ajoutez un peu de sucre si vous préférez une saveur plus douce, ainsi que du sel selon votre goût.
Ajoutez deux louches de bouillon dans chaque bol et servez chaud avec un peu de piment haché, si vous le souhaitez, et quelques quartiers de citron vert pour arroser le tout.
