Poulet sauté épicé à la mode de Chuncheon (Dakgalbi)
Retirer la peau du poulet, si vous le souhaitez, et le couper en petits morceaux d’environ 3 cm de côté. Transférer dans un grand saladier. Réduire l’oignon, la pomme, l’ail,...
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Poulet
Que vous le prépariez en cocotte ou que vous le fassiez rôtir, le poulet fermier doit être choisi de bonne taille.
Blanc ou jaune, et quelle que soit la race que vous choisissez, il doit avoir la chair ferme et souple, les pattes longues et les os des cuisses légèrement courbés, ce qui indique qu’il a couru pendant son élevage.
Tous les aromates lui conviennent, mais l’estragon, le thym, le citron, l’ail et le laurier vivent avec lui une véritable idylle.
Poulet aigre-doux à la sicilienne
Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur) Mélanger l’oignon, l’aubergine, les pommes de terre et les poivrons avec l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Verser dans une plaque...
Poulet aux oignons
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C Enduire le poulet d’un peu d’huile d’olive et l’assaisonner de sel, de poivre et de cayenne. Disposer les oignons et le...
Poulet rôti farci de riz, de figues fraîches et de prosciutto
Sortir le poulet du réfrigérateur, le placer dans un plat à rôtir, l’enduire d’huile d’olive et de poivre de Cayenne, puis le saupoudrer de sel. Réserver pendant la préparation de...
Bulgogi de poulet
Placer les cuisses de poulet sur un plan de travail propre et les écraser à l’aide d’un maillet à viande pour les aplatir légèrement et les attendrir. Mettre le poulet...
Salade de poulet au concombre et aux cacahuètes
Préparez une huile pimentée. Faites chauffer l’huile végétale avec le gingembre dans une poêle à feu vif. Lorsque le gingembre commence à bouillonner, ajoutez les flocons de piment et le...
Biryani de poulet thaïlandais
Mixez tous les ingrédients de la pâte biryani, à l’exception de la coriandre, jusqu’à l’obtention d’une pâte fine ou semi-finie. Vous pouvez ajouter une goutte d’eau pour faciliter le mixage...
Curry de poulet de Bangalore
Pour préparer la pâte de piment, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une poêle ou une casserole munie d’un couvercle et ajoutez les piments, l’ail et l’oignon grossièrement haché....
Braciole au jambon de pays
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir délicatement les morceaux de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’ils aient une épaisseur de 1,5 à 2 cm. Assaisonner...
Poulet blanc karahi (korma)
Porter l’eau à ébullition dans un karahi ou un wok et ajouter l’huile, le ghee et le poulet. Laissez mijoter à feu vif en remuant souvent jusqu’à ce que presque...
Poulet pandan
Mettre les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire ou un pilon et un mortier et les broyer jusqu’à obtenir une pâte fine. Verser cette marinade sur le poulet...
Poulet yakitori
Faire tremper dix brochettes de bambou dans de l’eau pendant au moins 30 minutes. Pendant que les brochettes trempent, placer tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et...
Salade de poulet aux haricots cannellini et aux tomates
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec l’oignon rouge et laisser macérer l’oignon pendant au moins 5 minutes. Mélanger l’ail, les tomates, la moutarde, l’huile d’olive et les flocons...
Salade de poulet au radicchio, clémentines et noix
Assaisonner le poulet avec du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Mélanger le vinaigre et l’oignon dans un petit bol et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter...
Coxinha, la croquette de poulet façon brésilienne
Mettez le poulet dans une grande casserole, couvrez d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 25 minutes. Retirez le poulet de la casserole...
Poulet namkeen karahi
Faire chauffer un grand karahi ou wok à feu vif et y verser la graisse de poulet fondue. Ajouter le poulet et le faire frire jusqu’à ce qu’il soit bien...
Poulet korma
Mélanger le poulet avec le yaourt, le gingembre, l’ail, le piment en poudre et le sel. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou encore mieux, toute la nuit....
Poulet vindaloo de Goa
Commencez par préparer la marinade. Placer toutes les épices sèches, à l’exception du curcuma, dans une poêle sèche à feu moyen et les faire griller jusqu’à ce qu’elles deviennent odorantes...
Poulet au freekeh
Mélangez les morceaux de poulet avec les ingrédients de la marinade et mettez-les au réfrigérateur. Le mieux est de laisser reposer toute la nuit si vous êtes organisé, mais si...
Poulet changezi
Placer les morceaux de poulet dans un saladier et ajouter tous les ingrédients de la marinade, y compris l’ail, le gingembre et la pâte de piment. Faire pénétrer la marinade...
Poulet au poivre noir karahi
Faire chauffer l’huile dans un karahi ou un wok à feu vif. Ajouter le poulet et 1 cuillère à café de sel et faire frire pendant environ 5 minutes ou...
Satay lilit, la brochette de poulet balinaise
Placer tous les ingrédients de la pâte d’épices dans un robot culinaire ou un pilon et un mortier et broyer jusqu’à obtention d’une pâte fine. Vous pouvez ajouter une goutte...
Poulet poché avec poireaux et mayo à l’estragon
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre la peau entre les cuisses et les poitrines du poulet – cela permettra au liquide chaud de circuler plus librement pendant le temps...
Poulet Rendang
Pour de meilleurs résultats, placez tous les ingrédients de la pâte de rendang dans un pilon et un mortier et réduisez-les en pâte. Cela peut prendre jusqu’à 30 minutes, vous...
Curry de poulet au gingembre (Pendjab)
Faire chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une casserole munie d’un couvercle. Lorsqu’elle commence à frémir, ajoutez le bâton de cannelle et la feuille de laurier indien, si vous en...
Poulet au graines de potiron et au mole d’amandes
Dans une casserole à feu modéré, faire griller les piments séchés pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Transférer dans un bol, ajouter les raisins secs ou les...
Poulet à l’étouffée avec du poisson salé
Le plat suivant est un favori à Shaoxing et Hangzhou. Il s’agit d’un plat kou, c’est-à-dire un plat dans lequel les ingrédients sont soigneusement placés dans un bol, cuits à...
Le poulet du mendiant
Une célèbre spécialité de poulet de Hangzhou et de Changshu, deux villes qui la revendiquent.
Poulet korma au safran
Dans un petit bol, mélanger le yaourt avec les pâtes d’ail et de gingembre. Placer les cuisses de poulet dans un récipient non réactif muni d’un couvercle et verser la...
Poulet Rezala
Dans une poêle ou une casserole profonde munie d’un couvercle, faire chauffer l’huile ou le ghee à feu moyen-vif. Ajouter le garam masala entier à l’huile chaude et faire cuire...
Poulet ayam rica-rica
Commencez par placer tous les ingrédients de la pâte dans un mixeur et mixez-les pour obtenir une pâte lisse. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire pour faciliter le...
Poulet au gingembre frais
Pour ce plat, utilisez du gingembre tendre et dodu qui n’est pas trop fibreux – un petit morceau doit se casser proprement, sans que les fibres ne dépassent exagérément de...
Friands au poulet et aux champignons
Préchauffez le four à 190 °C. Pelez et hachez la gousse d’ail. Émincez les champignons. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons et...
Curry de poulet au cumin
Faire griller 2 cuillères à soupe de graines de cumin dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et chaudes au toucher. Veillez à ne pas...
Boulettes de poulet à l’asiatique
Couper les oignons fanes en fines rouelles, mettre dans un grand bol. Peler la carotte, râper finement, ajouter. Ciseler la pulpe de citronnelle. Épépiner les piments et les couper en...
Poulet frit et kimchi
Mélanger le sucre, la sauce soja, l’ail, le gingembre et la moitié des flocons de piment avec 2 cuillères à soupe d’eau et réserver. Assaisonner la maïzena avec le reste...
Poulet Adobo des Philippines
Mélanger la sauce soja, le vinaigre, l’ail finement haché, les grains de poivre, les feuilles de laurier et la cassonade pour obtenir une marinade. Mélanger la marinade au poulet, couvrir...
Poulet aux haricots cannellini, tomates, crème et moutarde de Dijon
Saler et poivrer le poulet. Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu modéré, ajouter le poulet et le faire dorer de tous côtés pendant environ 5 minutes de chaque...
Tourte au poulet et aux poireaux
Préparer la pâte, si nécessaire. Du bout des doigts ou à l’aide d’un robot culinaire, frotter le beurre dans la farine et le sel jusqu’à ce qu’il ressemble à de...
Soupe au poulet gratinée
Placez le poulet coupé en quatre dans une grande casserole et couvrez-le d’eau. Placez la casserole sur un feu moyen-doux et amenez lentement l’eau à un frémissement, en écumant la...
Poulet poché accompagné de freekeh
Placer le freekeh dans une passoire et le rincer abondamment à l’eau froide, puis le laisser s’égoutter. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre la peau entre les cuisses et...
Terrine de poulet au foie gras
Portez à ébullition 1 litre d’eau avec les bouillon-cubes. Placez-y les blancs de poulet, couvrez et éteignez le feu. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Émincez la ciboulette....
Poulet farci à l’italienne
Préchauffez le four à 200°C. Coupez ensuite les poitrines de poulet par le centre pour les ouvrir le plus finement et le plus longuement possible, façon escalope. Placez-les ouvertes dans...
Poulet aux haricots Borlotti, au cavolo nero et au romarin
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire...
Paprikash de poulet
Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et les poivrons et faire frire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés....
Pilaf de poulet
Saler et poivrer le poulet. Faire chauffer le beurre, le ghee ou l’huile dans une cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire dorer de tous côtés pendant...
Poulet froid à l’huile d’oignon de printemps
Portez 1,5 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Frappez légèrement le morceau entier de gingembre et les blancs d’oignons nouveaux avec le côté plat d’un couteau ou un...
Escalopes de poulet panées avec canneberges rôties à l’ail
Préchauffer le four à 220°C. PRÉPARER LES CANNEBERGES : Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et déposez-y les canneberges et les gousses d’ail. Dans...
Poulet rôti avec salade de croutons aux tomates
Faites mariner les tomates : Coupez les tomates en très gros morceaux et enlevez les morceaux durs ou pâles (si vous utilisez des tomates cerises, laissez-les entières). Avec vos doigts,...
Tajine de poulet aux pois chiches, dattes et abricots
Mixer ou hacher finement le persil et la moitié de la coriandre avec la moitié de l’ail, la moitié du citron confit et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour...
