Ingrédients
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Pour la pâte (ou utilisez une feuille de pâte brisée prête à l'emploi de 320 g)
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100 g de beurre très froid, coupé en très petits cubes
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200 g de farine ordinaire (tout usage), plus un peu de farine pour saupoudrer
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1/2 cuillère à café de sel
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1 petit œuf, battu
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600 g de poulet désossé et sans peau (de préférence des cuisses), coupé en dés (ou le même poids de restes de poulet cuit - il suffit de l'ajouter vers la fin de la cuisson de la garniture de la tarte, avec suffisamment de temps pour le réchauffer)
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30 g de beurre
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300 g de poireaux, parés et coupés en tranches de 5mm, vert pâle et blanc
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2 gousses d'ail, finement hachées
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2 cuillères à soupe de farine ordinaire (tout usage)
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300 ml de bouillon de poulet
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150 ml de crème double (épaisse)
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2 cuillères à café de feuilles de thym
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1/2 petit bouquet de persil plat ou d'estragon, feuilles finement hachées
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2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Préparer la pâte, si nécessaire. Du bout des doigts ou à l’aide d’un robot culinaire, frotter le beurre dans la farine et le sel jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure, puis ajouter 2 cuillères à soupe d’eau très froide jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Retirez-la du robot, si vous l’utilisez, et pétrissez-la délicatement sur votre plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en veillant à ne pas trop la travailler. Façonner la pâte en un disque, l’envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant que vous préparez la garniture.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu modéré. Ajoutez le poulet et une grosse pincée de sel et faites dorer la viande, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien bronzée par endroits. Mettre le poulet partiellement cuit dans une assiette et essuyer la cocotte.
Préchauffer le four à 200°C/180°C ventilateur
Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux et les faire cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très, très tendres. Ajouter l’ail et cuire pendant 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Remettre le poulet dans la poêle, puis ajouter le bouillon de poulet et la crème, augmenter le feu et porter à frémissement, en remuant constamment. Réduisez le feu à une température modérée et faites cuire la garniture de tarte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Surveillez la casserole et remuez de temps en temps pour vous assurer que la sauce ne s’accroche pas. Retirer la casserole du feu et incorporer les herbes, la moutarde, le sel et le poivre. Réserver.
Abaisser la pâte à 1 cm d’épaisseur (à moins d’utiliser une pâte déjà abaissée). Couper ensuite la pâte à la bonne taille, de façon à ce que le couvercle de la pâte couvre la garniture de la tarte dans le moule. Posez la pâte sur la garniture et découpez une petite ouverture d’aération. Badigeonner le dessus avec de l’œuf battu.
Faites cuire la tarte au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture de la tarte soit chaude et bouillonnante. Laisser reposer la tarte pendant environ 5 minutes avant de la servir.
