Ingrédients
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3 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
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3 échalotes finement émincées
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1 feuille de pandan, nouée (facultatif)
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2 tiges de citronnelle, légèrement écrasées
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1 kg de cuisses de poulet avec ou sans os, dépouillées et coupées en deux
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70 ml d'eau ou de bouillon de poulet
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4 feuilles de lime makrut, équeutées et déchirées en quelques endroits
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Sel, au goût
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2 citrons verts, coupés en quartiers, pour servir
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Pour la pâte :
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5 grosses échalotes grossièrement hachées
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8 gousses d'ail, écrasées
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2,5 cm de gingembre, grossièrement haché
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2,5 cm de galanga, grossièrement haché
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10 piments rouges, grossièrement hachés
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5 piments rouges, grossièrement hachés (ou selon le goût)
La recette étape par étape
Commencez par placer tous les ingrédients de la pâte dans un mixeur et mixez-les pour obtenir une pâte lisse. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire pour faciliter le mélange. Mettez de côté.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé et y ajouter les échalotes émincées, la feuille de pandan nouée, le cas échéant, et les tiges de citronnelle écrasées. Faites frire pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes commencent à prendre une teinte légèrement brune. Incorporez la pâte mélangée et faites frire pendant 3 minutes supplémentaires. Pendant la friture, l’huile commencera à se séparer et la pâte épaissira un peu, ce qui est un signe qu’il est temps d’ajouter le poulet.
Ajoutez le poulet et remuez bien pour qu’il soit bien enrobé par la pâte. Ajoutez ensuite l’eau ou le bouillon de poulet, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, soulevez le couvercle et ajoutez les feuilles de citron vert. Assaisonnez de sel selon votre goût et servez chaud sur du riz blanc, avec les quartiers de citron vert à presser à table.
REMARQUE
Vous pouvez ajouter un peu de passata ou de tomates mixées, soit pour la couleur, soit pour édulcorer le plat si vous le trouvez trop épicé.
