Ingrédients
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Pour la pâte :
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7 œufs
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50 g d’amidon alimentaire
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120 g de sucre
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100 g de farine
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50 g de beurre tiédi
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Pour la crème au beurre au chocolat :
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45 g d’amidon alimentaire
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1/2 litre de lait
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3 jaunes d'œufs
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250 g de sucre
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1/2 gousse de vanille
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50 g de cacao en poudre
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300 g de beurre
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120 g de chocolat de couverture fondu
La recette étape par étape
Pour un gâteau de 26 cm de diamètre :
Préparez la pâte : travaillez les ingrédients en suivant la recette de la génoise.
Fouettez les œufs à froid avec le sucre, puis ajoutez la farine et enfin le beurre tiédi.
Tapissez des plaques à pâtisserie de papier de cuisson et tracez sept cercles de 26 cm de diamètre avec un crayon à papier. Répartissez la pâte et étalez-la régulièrement, puis faites-la cuire dans un four préchauffé à 210°C jusqu’à ce qu’elle soit brun clair.
Préparez la crème : prélevez deux cuillerées à soupe de lait et mélangez-les avec les jaunes d’œufs et l’amidon alimentaire. Portez le reste du lait à ébullition avec le sucre, la vanille et le cacao en poudre. Incorporez l’amidon alimentaire dilué et faites bouillir à plusieurs reprises.
Laissez refroidir la crème, puis filtrez-la. Battez le beurre jusqu’à obtention d’une masse mousseuse et incorporez-le à la crème refroidie. Incorporez enfin le chocolat fondu.
Conservez un peu de crème au beurre au chocolat pour nappez les bords, puis étalez-en une couche sur les disques de génoise et assemblez-les pour former le gâteau. Laissez refroidir un peu. Égalisez les bords et nappez-les avec le reste de crème au chocolat. Posez le gâteau sur une grille à pâtisserie, elle-même placée sur du papier de cuisson pour recueillir le chocolat qui va s’écouler.
Laissez refroidir à nouveau, puis nappez d’une couche aussi fine que possible de chocolat de couverture tempéré.
Coupez avec un couteau préchauffé.
