Ingrédients
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2 champignons shiitake séchés
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50 g de filet de porc
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25 g de petites crevettes décortiquées, fraîches ou surgelées, cuites ou non.
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25 g de jambon cru espagnol ou chinois, brièvement cuit à la vapeur
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25 g de poulet cuit
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25 g de pousses de bambou (facultatif)
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3 oignons nouveaux, parties vertes seulement
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1 gros œuf, plus un jaune d'œuf
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2.5 tasses (600g) de riz parfumé thaïlandais froid et cuit (1 tasse/250g quand il n'est pas cuit)
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5 cuillères à soupe d'huile de cuisson
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25 g de pois frais ou congelés ou de soja vert cuit
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2 cuillères à café de vin Shaoxing
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20 cl de bouillon de poulet
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Sel et poivre blanc moulu
La recette étape par étape
Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant une demi-heure, puis retirez les pédoncules.
Coupez le porc, les crevettes, le jambon, le poulet, les chapeaux de champignons et la pousse de bambou, si vous en utilisez, en petits dés.
Émincez les tiges d’oignon de printemps.
Battez l’œuf et le jaune d’œuf avec un peu de sel et de poivre.
Cassez le riz en petits morceaux pour qu’il soit plus facile à frire.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok assaisonné à feu vif. Ajoutez le porc et les crevettes et faites-les sauter brièvement jusqu’à ce que le porc devienne pâle. Ajoutez le jambon, le poulet, les champignons, les pois ou les haricots et la pousse de bambou, le cas échéant, et continuez à faire sauter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que tout soit chaud et grésillant. Ajouter le vin Shaoxing, puis verser le bouillon et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel, puis versez dans un bol et mettez de côté.
Rincez et séchez le wok et remettez-le sur le feu avec le reste de l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le mélange d’œufs battus et faites-le tourner autour de la base du wok. Lorsque l’œuf est à moitié cuit, ajoutez tout le riz et faites-le sauter en brisant les grumeaux. Lorsque le riz est très chaud, qu’il sent bon et qu’il émet un bruit sec sur les bords du wok, ajoutez les ingrédients réservés dans leur sauce. Mélangez bien et continuez à faire sauter pendant 30 secondes environ, en assaisonnant avec du sel ou du poivre si vous le souhaitez.
Incorporez les tiges d’oignons nouveaux et servez.
