Ingrédients
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1 kg de cuisses, de pattes ou de pilons de poulet entiers
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 gros oignon, coupé en petits dés
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2 carottes, pelées et coupées en petits dés
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2 branches de céleri, coupées en petits dés
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3 gousses d'ail : 2 pelées et finement hachées, 1 pelée et laissée entière
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2 cuillères à café de feuilles de romarin finement hachées
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1/4 de cuillère à café de flocons de piment séché (facultatif ; plus ou moins selon le goût)
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400 g g de tomates mûres (ou une boite si vous êtes hors saison)
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1 grosse botte (environ 250 g) de cavolo nero, sans les tiges et finement déchiquetée, les feuilles coupées en larges rubans
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800 ml de bouillon de poulet chaud
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1 boîte de 400 g de haricots Borlotti, égouttés et rincés
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4 tranches de bon pain
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Parmesan fraîchement râpé, pour servir
La recette étape par étape
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire frire pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré. Retirer le poulet dans une assiette, en réservant l’huile dans la poêle.
Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à se colorer. Ajouter l’ail haché, les feuilles de romarin et les flocons de piment (le cas échéant) et faire cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajouter les tomates, les tiges et les feuilles de cavolo nero et faire cuire pendant 10 minutes à feu modéré jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que le mélange soit bien concentré.
Remettre le poulet dans la poêle en l’enfouissant à moitié dans le cavolo nero. Ajouter ensuite le bouillon chaud ou l’eau. Porter le contenu de la casserole à un léger frémissement, assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, mettre un couvercle sur la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit riche et délicieuse.
Ajouter les haricots, en remuant bien pour les combiner, et les réchauffer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faire griller le pain et frotter chaque tranche avec la gousse d’ail entière et l’arroser généreusement avec le reste de l’huile d’olive.
Pour servir, ajouter un morceau de pain grillé frotté à l’ail dans chaque bol et verser à la louche le poulet, le cavolo nero et les haricots, puis recouvrir chaque portion d’une bonne quantité de parmesan fraîchement râpé, et éventuellement d’un dernier filet d’huile d’olive et d’une pincée de flocons de piment.
