Ingrédients
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1 kg de cuisses de poulet désossées, dépouillées et coupées en morceaux d'environ 2,5 cm
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8 oignons de printemps, parties blanches coupées en morceaux de 2,5 cm et extrémités vertes conservées pour la sauce
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Huile végétale, pour graisser
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2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
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Flocons de piment séché (facultatif et selon le goût)
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Sel et poivre, au goût
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Pour la sauce yakitori :
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125 ml de sauce soja légère ou de tamari
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70 ml d'eau
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70 ml de saké
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125 ml de vin de riz mirin
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2 cuillères à café de gingembre, finement haché (émincé)
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2 gousses d'ail, finement hachées (émincées)
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1 cuillère à soupe de sucre brun
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Extrémités vertes des 8 oignons de printemps, voir ci-dessus
La recette étape par étape
Faire tremper dix brochettes de bambou dans de l’eau pendant au moins 30 minutes. Pendant que les brochettes trempent, placer tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Une fois le frémissement atteint, réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Verser la moitié de la sauce dans un bol de service et laisser refroidir. Verser le reste de la sauce dans un autre bol, qui servira à arroser le poulet.
Embrochez le poulet en pliant chaque morceau en deux et en l’enfonçant dans les deux moitiés. Embrochez deux morceaux de poulet suivis d’un morceau d’oignon de printemps et continuez ainsi jusqu’à ce que toutes les brochettes soient terminées.
Lorsque vous êtes prêt à faire cuire le poulet, allumez un feu moyen à chaleur directe sur votre barbecue. Le feu ne doit pas être trop chaud pour carboniser la viande, mais plutôt pour la faire dorer. Veillez à ce que la grille de cuisson soit bien propre. Lorsqu’il est inconfortable de tenir sa main à 5 cm au-dessus de la surface de cuisson pendant plus de 2 secondes, le feu est prêt. Assaisonnez la grille de cuisson en la frottant fortement avec un peu d’huile. Laissez l’huile s’imprégner sur la grille, puis répétez l’opération. Cela empêchera le poulet de coller à la grille.
Placez les brochettes de poulet sur la grille de cuisson chaude et faites-les cuire pendant environ 4 minutes. Retournez-les ensuite pour faire cuire l’autre côté. Lorsque les brochettes de poulet sont cuites à 70 %, arrosez-les généreusement avec la sauce yakitori ou trempez-les directement dans la sauce. Remettez-les sur le gril pour une cuisson complète, en les retournant et en les arrosant pendant quelques minutes supplémentaires.
Saupoudrer de graines de sésame et de flocons de piment, le cas échéant, puis saler et poivrer à votre convenance. Servir chaud avec la sauce yakitori réservée.
