Ingrédients
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Pour la pâte :
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500 g de farine de pain forte (taux élevé en gluten)
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80 g de sucre en poudre
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30 g de levure fraîche ou 15 g de levure sèche à action rapide
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200 ml d'eau glacée
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60 g d'huile de tournesol
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1 œuf
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1 cuillère à café de sel de table
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Pour la garniture :
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10 grosses figues
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50 g de beurre coupé en 10 petits cubes
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50 g de sucre demerara, plus un peu pour saupoudrer
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400 g de massepain, coupé en 10 morceaux
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10 petites branches de thym
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1 jaune d'œuf
La recette étape par étape
Préparation de la pâte (pour 10 buns)
Placez la farine, le sucre et la levure dans le bol d’un batteur électrique muni d’un crochet pétrisseur, ajoutez l’eau, l’huile et l’œuf. Mélanger à vitesse lente pendant deux minutes.
Ajoutez le sel en le saupoudrant pendant que la machine fonctionne et augmentez la vitesse pour que la pâte bouge vraiment. Pétrissez la pâte pendant quatre minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elle soit brillante, luisante et vraiment extensible (si vous n’avez qu’une machine à vitesse lente, il vous faudra peut-être encore deux ou trois minutes de pétrissage).
Retirez le crochet pétrisseur, couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de façonner la pâte (ou laissez reposer jusqu’à six heures, mais idéalement pas plus longtemps).
Préparation de la garniture :
Fendre le dessus de chaque figue en formant une croix à mi-hauteur. Insérer un cube de beurre et une pincée de sucre dans chacune d’elles.
Rouler chaque morceau de massepain en un cercle assez fin pour envelopper une figue. Enrouler le massepain autour de la figue.
Couper la pâte réfrigérée en 10 morceaux égaux (environ 90 g chacun) et rouler chacun d’eux en un cercle pouvant envelopper toute la figue enveloppée (environ 15 cm de diamètre).
Placer une figue enveloppée de pâte d’amande au centre de chaque morceau de pâte. Ajouter une branche de thym sur le dessus et pincer la pâte pour la sceller autour de la figue.
Etuver jusqu’à ce que la pâte soit vraiment molle et lâche au toucher (cela peut prendre entre 30 minutes et trois heures). Laver à l’œuf avec un peu d’eau mélangée à un jaune d’œuf et saupoudrer de sucre demerara.
Cuire au four à 200 °C (avec ventilateur) pendant huit minutes. Réduire la température à 180°C et cuire encore quatre minutes avant de sortir du four.
